Foto Brambilla-Serrani
4 l sangue di maiale di giornata 50 g sale 500 g cervello di vitello 1 budello di vitello fresco 700 g latte fresco Cedro confit Salsa royal classica Ghiaccio Spago da cucina
In una casseruola salare e pepare il sangue filtrato e mescolare fino a far sciogliere il sale. Sbianchire poi il cervello ben pulito e tagliarlo in piccoli pezzi. Preparare in una casseruola l’acqua e portare a bollore. Con lo spago chiudere dei budelli di 20 cm solo da un lato, riempirli con sangue e cervello e richiudere con lo spago facendo uscire tutta l’aria. Cuocere i sanguinacci per circa 20 minuti (dipende dal diametro del sanguinaccio) e poi raffreddare all’istante con acqua e ghiaccio. Una volta freddo tagliare una fetta di 3 cm circa e riscaldare al barbecue. Servire con la salsa royal e il cedro confit.
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