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Sardella: il caviale dei poveri

Caterina Ceraudo

Foto Brambilla-Serrani

Foto Brambilla-Serrani

INGREDIENTI

4 uova

200 g sardella

500 g cicorie

Olio evo

Sale

Polvere di sardella

 

PROCEDIMENTO

Cuocere le uova nel roner a 65° per 40 minuti.

Sbollentare le cicorie, inserirle in un barattolo del pacojet, abbattere e pacossare.

Frullare la sardella, stenderla sul silpat, essiccare in forno a 60°per 6 ore. Coppare la sfoglia di sardella ricavandone un disco.

Finitura

In un piatto disporre la cicoria e l’uovo. Collocare sopra il disco di sfoglia e completare con una spolverata di sardella.

 

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 crediti: Brambilla - Serrani

Caterina Ceraudo

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Foto: F.Brambilla-S. Serrani

Bottoncini mandorla e 'nduja
Ricetta presentata a
Identità Milano 2015

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crediti: Brambilla - Serrani

La mia interpretazione di ceviche
Ricetta presentata a
Identità Milano 2016

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Foto Brambilla-Serrani

Tra i vigneti
Ricetta presentata a
Identità Milano 2017