Pasta risoni in minestra di pistacchi, pomodori Marinda, cedro libanese

Riccardo Camanini

Foto Brambilla-Serrani

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INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone

100 g pasta risoni


80 g crema di pistacchi

16 g pistacchi tagliati grossolanamente

10 g olio di cedro Libanese


60 g acqua di pomodori Marinda

Colatura di alici di Cetara

Acqua di Pomodori Verdi Marinda

1 kg pomodori verdi Marinda

Crema di Pistacchi

150 g pistacchi


400 g acqua di pomodori Marinda

4 g sale fino

Olio di Cedro Libanese

100 g olio extravergine di oliva del Garda


50 g aghi freschi e teneri di cedro libanese

PROCEDIMENTO

Acqua di pomodori verdi Marinda

Tagliare i pomodori a pezzi dopo averli lavati, frullarli e scolare la polpa ottenuta in un colino con una mussola inumidita. Strizzare per bene ottenendo un’acqua limpida e verde, poi condirla con la colatura di alici.

Crema di pistacchi

Inserire tutti gli ingredienti nel thermomix e frullare senza temperatura per 7 minuti per ottenere una crema liscia.

Olio di cedro libanese

Congelare in un recipiente gli ingredienti e frullarli al pacojet 1-2 volte. Filtrare lentamente mediante una mussola inumidita, ottenendo un olio limpido verde e profumato.

Per la pasta

Cuocere i risoni in abbondante acqua bollente salata per circa 8/9 minuti, lasciando un dente (“nodo”) espresso come quello del riso bollito. Scolarli e asciugarli per bene, mantecarli a freddo in una ciotola con la crema di pistacchi e i pistacchi tagliati.

Finitura

Disporre nel piatto fondo la pasta condita aiutandosi con un coppapasta, bagnare con l’acqua di pomodori Marinda intiepidita e condita precedentemente con la colatura di alici. Togliere il coppa pasta e condire con olio di cedro libanese.

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