Foto Brambilla-Serrani
1 pollo ruspante
50 g zenzero
5 g pepe lungo
1 presa di sale
Eviscerare il pollo e farlo a pezzi. In una pentola di terracotta bucata al centro, disporre tutti gli ingredienti. In una pentola di acciaio di un diametro coincidente con la pentola suddetta, mettere a bollire dell’acqua a fuoco dolcissimo. Sistemare la pentola di terracotta su quella di acciaio e chiudere con il suo coperchio.
Dopo 4 ore si otterrà il brodo nella pentola di coccio. Filtrare e utilizzare a piacere.
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