Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano

Filippo Gozzoli

INGREDIENTI

280 g riso Vialone Nano Pilavecia
50 g Grana Padano
40 g burro
2 dl prosecco
150 g zucca delica
1 lt brodo di pollo
2 dl vino rosso (ridotto)
1 scalogno
1 carota
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare la zucca a metà, privarla dei semi, avvolgerla nella carta stagnola e cuocere in forno a 140°C.
Ridurre il vino rosso con lo scalogo e la carota del 70% circa. Tostare il riso con una noce di burro e bagnarlo con il vino bianco. Proseguire la cottura per circa 10 minuti bagnandolo, mano a mano, con il brodo di pollo caldo. Aggiungere la zucca cotta al forno e completare la cottura per altri 4 minuti. Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro rimanente, il Grana Padano e un cucchiaio di olio extravergine.

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Filippo Gozzoli

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Cialson con coda di bue, gratin di acciuga e puntarelle
Ricetta presentata a
Identità Milano 2010