Pasta alla carbonara

Elio Sironi

INGREDIENTI

Per 4 persone

Infusione
30 g semi di zucca non tostati
100 ml acqua naturale
50 g burro
buccia di limone
20 g pecorino
20 g Grana Padano

Salsa
100 ml panna
60 g pancetta affumicata
50 g cipolla bianca
0,10 mg pepe nero
Olio extravergine d’oliva

Pasta
250 g pasta di semola
250 g pane del tipo Toscano senza sale
2 tuorli d’uovo

PROCEDIMENTO

Infusione
In una pentola portare a ebollizione l’acqua e far sobbollire per pochi minuti. Togliere dal fuoco e unire i semi di zucca. Lasciare intiepidire, aggiungere il grana, il pecorino e la noce di burro. lasciate intiepidire.

Salsa
Sgrassare la pancetta in forno su di una griglia. Continuare la cottura finché risulterà croccante e asciugarla con un foglio di carta assorbente dopo averla sfornata.
Stufare la cipolla con un filo di olio, unire la pancetta croccante, un tocco di vino bianco e coprire con un mestolo di brodo vegetale. Portare a ebollizione e far ridurre a metà del suo volume iniziale il tutto. Aggiungervi la panna e togliere dal fuoco. Lasciar intiepidire per qualche minuto e passare al setaccio.

Pasta
Far cuocere la pasta in acqua poco salata. Scolarla e condirla con l’infusione di semi di zucca. Unire infine i tuorli di uovo e il pepe nero.
Tagliare a fette sottili il pane e farlo tostare in forno per qualche minuto.

Finitura
Confezionare il piatto adagiando sul fondo la pasta, contornare con la salsa e servire con il pane caldo.
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Elio Sironi

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Ricetta presentata a
IdentitÓ Milano 2010

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