Maccheroni Soufflè

Giuseppe Rambaldi

INGREDIENTI

Per 4 persone

200 g maccheroni
1 tuorlo
3 albumi
10 g zucchero
gelato alle noci Pecan
scorzette di arance candite
croccante di noci Pecan

PROCEDIMENTO

Lessare la pasta in poca acqua appena salata e far cuocere fino al totale assorbimento dell’acqua.
Ricavare con l’aiuto di un omogeneizzatore un composto della densità di una crema pasticcera. Incorporare al composto il tuorlo e gli albumi montati a neve con lo zucchero.
Cuocere in forno a 230°C per 18 minuti circa.
Servire con una quenelle di gelato alle noci pecan, scorzette di arancio candito e pezzetti di croccante di noci Pecan.
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Giuseppe Rambaldi

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Fusione a freddo
Ricetta presentata a
Identità Milano 2011