Zuppa di terra (terra di Richard)

Yoshihiro Narisawa

INGREDIENTI

Terra di Richard (da Novembre a febbraio)
1 kg bardana di Richard
3 lt acqua primaverile di Shinsu
7 g lecitina di soia
30 ml olio di canola

PROCEDIMENTO

Su un tagliere affettare la bardana non ancora lavata. In una casseruola piuttosto capiente mettervi l’olio di canola, la bardana, la terra e rosolare tutto assieme finché non si sprigionerà un aroma particolarmente intenso.  
Aggiungere l’acqua e portare a bollore. Abbassare al minimo e cuocere per 90 minuti.
Usare per 5 minuti il Thermomix. Passare allo chinoise largo con un mestolo finché il composto sarà passato tutto.
Filtrare con della carta ancora e far sobbollire finché non avrà raggiunto un volume di 800 ml.
Aggiungere la lecitina di soia, frullare al Bamix e servire.
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Yoshihiro Narisawa

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La foresta d’inverno (finger food dolce)
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Identità Milano 2011

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Pane della foresta
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