Zuppa di terra (terra di Richard)

Terra di Richard (da Novembre a febbraio)
1 kg bardana di Richard
3 lt acqua primaverile di Shinsu
7 g lecitina di soia
30 ml olio di canola

Su un tagliere affettare la bardana non ancora lavata. In una casseruola piuttosto capiente mettervi l’olio di canola, la bardana, la terra e rosolare tutto assieme finché non si sprigionerà un aroma particolarmente intenso.  
Aggiungere l’acqua e portare a bollore. Abbassare al minimo e cuocere per 90 minuti.
Usare per 5 minuti il Thermomix. Passare allo chinoise largo con un mestolo finché il composto sarà passato tutto.
Filtrare con della carta ancora e far sobbollire finché non avrà raggiunto un volume di 800 ml.
Aggiungere la lecitina di soia, frullare al Bamix e servire.