Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra

Antonino Cannavacciuolo

INGREDIENTI

320 g riso Carnaroli “Cru Dosso”
5 g scalogno tritato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1,5 lt brodo vegetale
0,3 dl Spumante
2 g zafferano in polvere
2 g zafferano in pistilli
8 g polpa di ricci di mare
30 g salsiccia di Bra
50 g burro di montagna
120 g Grana Padano
20 g buccia di limone
erbe aromatiche
fiori eduli

PROCEDIMENTO

 Preparare secondo la ricetta classica del risotto e decorare con fiori eduli.
LEGGI LA SCHEDA
Clicca qui per leggere il profilo dello chef

Villa Crespi - Orta San Giulio (Novara) - Antonino Cannavacciuolo Cannavacciuolo
Villa Crespi

Clicca qui per leggere la ricetta

Riso “affumicato” con broccoli e vongole
Ricetta presentata a
Identità Milano 2007

Clicca qui per leggere la ricetta

Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
Ricetta presentata a
Identità Milano 2010

Clicca qui per leggere la ricetta

Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
Ricetta presentata a
Identità Milano 2010

Clicca qui per leggere la ricetta

Ostrica caviale e Champagne
Ricetta presentata a
Identità Milano 2007

Clicca qui per leggere la ricetta

Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
Ricetta presentata a
Identità Milano 2011

Clicca qui per leggere la ricetta

Testina di vitello alla milanese, maionese di sedano, tartare di gamberi
Ricetta presentata a
Identità Milano 2013