Risotto alla burrata e profumi mediterranei

Per 4 persone

280 g di riso carnaroli
120 g di burrata
10 g di pomodorini secchi
8 g di olive essiccate a 28 °C per 24 ore
8 g di capperi di Pantelleria essiccati a 38 °C per 24 ore
16 foglioline di origano fresco
1 dl di vino bianco secco
1 l di acqua
1 l di latte intero
40 g di olio extravergine di oliva di Pantelleria
sale

Ridurre in crema la burrata con la frusta, aggiungendo qualche cucchiaio di latte.
Tostare il riso in una casseruola con un fondo d’olio e sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e cominciare a bagnare con il latte e l’acqua, precedentemente miscelati e portati a ebollizione. Portare a cottura il risotto in modo che sia all’onda. Regolare di sale e di pepe; mantecare con l’olio di Pantelleria.
Stendere su un piatto 40 g circa di crema di burrata, adagiare sopra il riso e cospargerlo prima con i pomodorini a fettine, poi con le olive tritate, i capperi e per finire le foglie di origano fresco. Rifinire con un giro di extravergine.