Pane con la ricotta

Andrea Menichetti

INGREDIENTI

Per 8 filoni

1,4 kg di farina integrale 0
600 g di farina W 350 (manitoba)
1 l di acqua
130 g di olio extravergine di oliva
20 g di lievito di birra
300 g di lievito madre
20 g di miele
15 g di malto
40 g di sale
1 ricotta di pecora da circa 2 hg

PROCEDIMENTO

La sera prima di confezionare il pane ricavare dalla ricotta 9 parallelepipedi, salarli e metterli a scolare dal siero con abbondante carta assorbente.

Il giorno dopo riunire nella vasca dell’impastatrice i liquidi, il levito di birra e il lievito madre; azionare per 5-7 minuti, fino ad amalgamare bene, poi aggiungere le farine, il malto e il miele. Continuare a lavorare fino a formare l’impasto e aggiungere il sale. Procedere finché la massa non risulta ben liscia ed elastica. Mettere a lievitare per 3 ore a 28-30 °C, poi stendere sulla spianatoia allo spessore di 5 mm. Lasciare riposare 2 minuti, prendere i filoni di ricotta e avvolgerli attorno all’impasto per un giro e mezzo; sigillare e mettere di nuovo a lievitare per 2 ore nelle stesse condizioni. Cuocere a 200 °C per 20- 25 minuti.
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Andrea Menichetti
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