Pizzette al rosmarino

Per 30 pizzette

1,4 kg di farina integrale 0
600 g di farina W 350 (manitoba)
1 l di acqua
130 g di olio extravergine di oliva
25 g di lievito di birra
300 g di lievito madre
20 g di malto
15 g di miele
30 g di rosmarino tritato finemente
40 g di sale

Riunire nella vasca dell’impastatrice i liquidi, il levito di birra e il lievito madre; azionare per 5-7 minuti, amalgamando il tutto, poi aggiungere le farine, il malto, il miele e il rosmarino. Fare girare ancora e quando l’impasto si sarà formato, aggiungere il sale. Lavorare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Mettere a lievitare per 3 ore a 28-30 °C, poi stendere sulla spianatoia allo spessore di 6 mm.
Incidere con un coppapasta ricavando le pizzette e disporle sulle teglie. Fare lievitare nuovamente per circa 2 ore, poi premere 3 dita al centro delle pizzette e riempire l’incavo di olio extravergine. Cuocere in forno a 200 °C per 13 minuti.