Pralinato, Toma Blu, arancia amara

Christian Milone

crediti: Brambilla - Serrani

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INGREDIENTI

Per la camicia del cioccolatino

300 g cioccolato bianco

Per la ganache al Formaggio Blu

200 g Toma Blu

100 g panna 

Per la finitura

Confettura di arance amare

Buccia di arancia candita

PROCEDIMENTO

Per la camicia del cioccolatino

Temperare il cioccolato e foderare uno stampo di vostro gradimento.

Per la ganache al Formaggio Blu

Sciogliere il formaggio con la panna alla temperatura di 60°C. Amalgamare il tutto senza lasciare grumi e fare rapprendere in frigo.

Per la finitura

Farcire le camicie con la ganache, terminare con la confettura di arance amare e un cubetto di buccia di arancia candita. Chiudere le camicie con il restante cioccolato bianco e lasciare rapprendere prima di sformare.

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Christian Milone

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