Spaghetti aglio e olio senza olio

Peppe Guida

crediti: Brambilla - Serrani

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INGREDIENTI

320 g spaghetti

12 /14 spicchi di aglio senza anima

50 g foglie di prezzemolo

100 g acqua gassata

20 g polvere di peperoncino

sale 

PROCEDIMENTO

Sbollentare gli spicchi di aglio per 10 volte partendo sempre da acqua fredda, all’ultimo passaggio scolare e aggiungere un po’ d’acqua dell’ultima cottura. Regolare di sale e passare al setaccio.

Frullare il prezzemolo con acqua gassata freddissima, regolare di sale e passare al setaccio. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, mantecare con la purea di aglio e servire con la schiuma di prezzemolo e la polvere di peperoncino.

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Peppe Guida
Antica Osteria Nonna Rosa

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Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone
Ricetta presentata a
Identità Milano 2016