Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma

Vladimir Mukhin

Foto Brambilla-Serrani

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PROCEDIMENTO

Per la mousse di formaggio

Pulire il formaggio dalla muffa e passarlo al setaccio. Aggiungere la panna e mescolare.

 

Per il dressing al miele

Mescolare senape, olio e miele fino a ottenere una consistenza liscia.

 

Per la finitura

Posizionare sul piatto la mousse e i pezzi di caco. Versare il dressing, disporre in cima il salame di cavallo (basturma) e ultimare con l’olio.

 

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White Rabbit - Mosca - Vladimir Mukhin Mukhin
White Rabbit

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Ricetta presentata a
IdentitÓ Milano 2015

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