Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo

Stefano Ghetta

Foto: F. Brambilla - S. Serrani

Foto: F. Brambilla - S. Serrani

INGREDIENTI

100 g di polenta macinata media
450 g di acqua
8 g di sale grosso
ginepro, timo, cumino, finocchio selvatico, licheni
50 g di aghi di cirmolo
25 g di zucchero
100 g di acqua
100 g di panna fresca
60 g di Cher de Fascia o Puzzone
4 g di sale
4 g di aceto di lamponi
6 g di fiocchi di patata
farina, uovo, pane per impanare
olio arachide per friggere
sale, pepe olio q.b.

 

PROCEDIMENTO

Per la polenta: mettere le spezie in ammollo nell’acqua per 36 ore. Scolare e portare l’acqua aromatizzata a bollore.
Aggiungere il sale grosso e, mescolando, aggiungere lentamente la farina da polenta. Cuocere per circa 40 minuti.

Per lo sciroppo di cirmolo: in una pentolina mettere a fondere lo zucchero a ecco poi aggiungere l’acqua e gli aghi di cirmolo, far cuocere per 3-5 minuti, scolare e far raffreddare.

Per la crocchetta di formaggio: far bollire la panna e il sale, aggiungere l’aceto di lampone, il formaggio a cubetti e i fiocchi di patate, cuocere finché non si addensa poi frullare con un mixer e lasciar raffreddare. Formare delle palline di crema di formaggio e passarle nella farina uovo e pane per impanarle. Friggere le crocchette in olio d’arachide.

Presentazione
Mettere la polenta in un piatto piano, la crocchetta, il caramello di cirmolo e, a piacere, del burro nocciola.
 

 

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Stefano Ghetta

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Foto: F.Brambilla - S. Serrani

Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
Ricetta presentata a
Identità Milano 2015