Foto: F. Brambilla - S. Serrani
100 g di polenta macinata media 450 g di acqua 8 g di sale grosso ginepro, timo, cumino, finocchio selvatico, licheni 50 g di aghi di cirmolo 25 g di zucchero 100 g di acqua 100 g di panna fresca 60 g di Cher de Fascia o Puzzone 4 g di sale 4 g di aceto di lamponi 6 g di fiocchi di patata farina, uovo, pane per impanare olio arachide per friggere sale, pepe olio q.b.
Per la polenta: mettere le spezie in ammollo nell’acqua per 36 ore. Scolare e portare l’acqua aromatizzata a bollore. Aggiungere il sale grosso e, mescolando, aggiungere lentamente la farina da polenta. Cuocere per circa 40 minuti.
Per lo sciroppo di cirmolo: in una pentolina mettere a fondere lo zucchero a ecco poi aggiungere l’acqua e gli aghi di cirmolo, far cuocere per 3-5 minuti, scolare e far raffreddare.
Per la crocchetta di formaggio: far bollire la panna e il sale, aggiungere l’aceto di lampone, il formaggio a cubetti e i fiocchi di patate, cuocere finché non si addensa poi frullare con un mixer e lasciar raffreddare. Formare delle palline di crema di formaggio e passarle nella farina uovo e pane per impanarle. Friggere le crocchette in olio d’arachide.
Presentazione Mettere la polenta in un piatto piano, la crocchetta, il caramello di cirmolo e, a piacere, del burro nocciola.
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