Foto: F.Brambilla-S.Serrani
Ingredienti
200 g funghi porcini 200 g brodo di funghi 4 scalogni 2 g Kappa Polvere di semi di zucca
Procedimento
Preparare una crema di funghi con metà del brodo, i funghi e gli scalogni. Aggiustare di sapore e metterla negli appositi stampi. Abbattere di temperatura a -18°C.
Con l’altra metà del brodo, gelificare e tuffare i “funghi” nel brodo gelificato per formare attorno una pellicola sottile.
Adagiarli su una placchetta e attendere che si decongeli la crema. Servire con una polvere di semi di zucca.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
