Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli

Mauro Uliassi

INGREDIENTI

Ricetta per 4 persone

100 g di sugo ridotto di granchio
100 g di sugo ridotto di scampo
50 g di sugo ridotto di seppia
100 g d’acqua di vongole
100 g di fumetto di pesce
100 g di pendolini
50 g di cipolla tritata
4 spicchi d’aglio
8 calamaretti pennini
16 vongole venus gallina
30 g di ricci di mare
1 peperone grigliato
2 cipollotti grigliati
5 g di nero di seppia
1\2 kg di pesce bianco (merluzzo)
olio extra vergine qb
aceto di vino rosso
40 g di cavatelli
prezzemolo fresco
pepe di molinello

PROCEDIMENTO

In un tegame stufare i cipollotti e i peperoni grigliati con poco olio. Aggiungere un poco di brodo di pesce e passare tutto al Greenstar. Unire il nero di seppia.

In un altro tegame mettere olio e far andare la cipolla tritata con l’aglio per 1 minuto. Aggiungere i pendolini spellati. Stufare per 4 minuti. Sfumare con un poco d’aceto. Aggiungere il pesce bianco, un poco di brodo di pesce, il sugo di granchio, di scampo e di seppia. Far andare per 10 minuti e passare tutto al cornetto cinese premendo bene. Unire il succo di peperone e cipolla.

Bollire i cavatelli in acqua salata. Condire i calamaretti con un poco d’olio e aglio e arrostirli da un solo lato. Tuffare le vongole in acqua x 10 secondi e sgusciarle utilizzando un coltellino.

Finitura
In una fondina mettere un poco di brodetto, unire i cavatelli, i calamaretti, le vongole e i ricci di mare. Aggiungere il prezzemolo, una macinata di pepe, un filo di olio e servire immediatamente.

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crediti: Brambilla - Serrani

Mauro Uliassi

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