Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini

Ricetta per 4 persone

4 petti di starna
200 g di insalatine di campo fresche croccanti
2 cappelle di funghi porcini piccole
20 g di uva passa
50 g di pane a cubetti
1 cucchiaino di senape
4 rametti di timo limone
scorza grattugiata di limone
100 ml di fondo di starna
10 g di aceto balsamico tradizionale di Modena
olio extravergine di oliva Dop Cartoceto
sale e pepe

Condire i petti di starna con pepe, timo, limone sfogliato e olio extravergine di oliva.
Cuocere alla piastra per 3 minuti sul lato della pelle, girare, dare una scottata e salare.
Lasciare riposare in caldo per qualche minuto, poi tagliare a fette non troppo sottili.
Miscelare l’olio, il fondo di starna, l’aceto balsamico e la scorza grattugiata di limone, in modo da ottenere una vinaigrette particolare.

Presentazione
Sistemare le insalate sul piatto, intercalandole con le fette di petto, l’uva passa, il pane bruschettato in forno e senapato. Condire con la vinaigrette e rifinire con fettine sottili di porcino, tagliate con l’affetta-tartufi.