19-05-2017
"On Eating Insects", edito da Phaidon, è il libro che il sardo Roberto Flore ha scritto insieme al collega Joshua Evans e al direttore del Nordic Food Lab Michael Bom Frøst. La foto di copertina, così come le altre in questo articolo, sono di Chris Tonnesen
Su queste pagine la bella storia di Roberto Flore di Seneghe (in provincia di Oristano) l’abbiamo seguita e raccontata con attenzione. Con questa intervista in due parti (prima e seconda) realizzata da Gabriele Zanatta, con il racconto di questo piatto presentato al Congresso di Identità Golose nel 2015, ad esempio. E continuiamo a farlo oggi, in occasione dell’uscita per l’editore Phaidon (per ora solo in versione inglese, sperando nell’arrivo a breve di una traduzione) di un libro intitolato "On Eating Insects" (“del mangiare insetti”, letteralmente) che raccoglie, come esplicita il sottotitolo “saggi, storie, ricette” su questo vasto, affascinante, ma anche delicato argomento. Flore firma questo libro insieme al direttore del Nordic Food Lab Michael Bom Frøst (Roberto invece vi ricopre il ruolo di Head of culinary research and development) e con il collega Joshua Evans, che negli ultimi 4 anni ha condotto insieme a loro studi e ricerche sul tema. Per presentare questo volume (336 pp, 49.50€), bellissimo già da vedere e da sfogliare, prima ancora di addentrarsi nella sua ricca articolazione, abbiamo deciso di affidarci proprio alle parole di Flore.
Roberto Flore al lavoro
Crickets and rose, una delle ricette inserite nel libro "On Eating Insects". Una delle tecniche utilizzate per creare questo piatto, inventata al Lab da Flore con un suo ex collega (ora assunto al Celler de Can Roca di Girona), è stata presa in considerazione dai fratelli Roca ed è ora usata anche per uno dei loro piatti
Bee bite
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a cura di
Giornalista milanese. A 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Fa parte della redazione di Identità Golose dal 2014, dal 1997 è voce di Radio Popolare Instagram: @NiccoloVecchia