01-11-2013
Tempeh al forno con radici, salsa e chips di cavolo rosso di Daniela Cicioni. Oggi è il ventesimo World Vegan Day, giornata stabilita nel 1994 da Louise Wallis della Vegan Society. Da Tokyo a Melbourne, da Dublino a Montevideo ogni anno crescono le grandi città che decidono di festeggiare la ricorrenza, nello stesso giorno di Ognissanti
Oggi si celebra il World Vegan Day, occasione speciale per proporre un gustoso secondo piatto interamente vegetale. La ricetta che proponiamo, dedicata all’autunno, fa parte del menu ideato per la cena che si terrà il 15 novembre in occasione di Ein Prosit a Tarvisio (Udine) dal 15 al 17 novembre, una cena venerdì e una lezione sabato. Gli ingredienti principali sono il tempeh e le radici. Il Tempeh è un alimento fermentato, ricavato dai semi di soia gialla. E' tradizionalmente e largamente utilizzato dalle popolazioni del sud-est asiatico. Grazie alla fermentazione e all’assenza della buccia esterna, risulta molto più digeribile di un piatto di legumi cotti. La consistenza è compatta e morbida e mantiene la granulosità del fagiolo intero. Il sapore è intenso e ricorda i funghi e le noci, si lega benissimo con il gusto dolce e amaro delle radici, con l’aroma agrumato del bergamotto e del limone, con l’agro e il piccante della senape e dello scalogno crudo. Tempeh al forno con radici, salsa e chips di cavolo rosso Ricetta per 3 persone
Radici al forno 150 g barbabietola rossa 150 g batata 60 g scorzonera dolce 150 g rapa bianca 15 ml olio extravergine di oliva Sale alle erbe
Salsa al cavolo rosso e mela 30 g anacardi ammollati 4 ore e sciacquati 30 g cavolo rosso 30 ml succo di mela centrifugato 15 g scalogno già pulito 8 semi di carvi (cumino tedesco) 4 g senape Sale alle erbe
Chips essiccate di cavolo rosso 150 g cavolo rosso Sale marino integrale fine
Daniela Cicioni, cuoca vegana
Radici al forno Tagliare la barbabietola, la batata e la rapa bianca a fette di mezzo centimetro, con un coppa pasta ricavarne rispettivamente 9 dischi di 2,5 cm di diametro, 9 di 3,5 cm e 9 di 4,5 cm. Tagliare la scorzonera in 9 tronchetti diagonali di 3 cm. Salarle e oliarle, poi infornarle per 15 minuti a 180°C girandole a metà cottura. Salsa al cavolo rosso e mela Tritare grossolanamente il cavolo e lo scalogno, frullarli insieme con gli altri ingredienti fino a ottenere una consistenza vellutata. Chips essiccate di cavolo rosso Tagliare il cavolo rosso finissimo con la mandolina. Salarlo e lavorarlo delicatamente con le mani per favorire l’assorbimento del sale. Disporlo sul ripiano dell’essiccatore e farlo disidratare a 42°C per circa 10 ore. In alternativa si può usare il forno al minimo con lo sportello socchiuso. COMPOSIZIONE Disporre un cucchiaio di salsa al cavolo rosso su ogni piatto e stenderla con l’aiuto di un pennello in silicone. Disporre quattro piccole foglie di bieta rossa, quattro cubi di tempeh, le radici e i tronchetti di scorzonera. Distribuire le chips di cavolo e servire subito.
Cucina sana, naturale e vegetariana
a cura di
Cuoca vegana con un passato di architetto del verde, per lei "materia vegetale viva in cucina significa esperienza totale dei sensi"
