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Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake

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Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
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di Andrea Tortora Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
di Francesco Apreda Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di Antonio Pisaniello Risi misti soffiati
di Enrico Bartolini Pollo, patate, limone e caffè
di Emanuele Scarello Caffè&zabaione
di Sergio Colalucci

Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di Chris Fischer Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho Sapori d’Abruzzo
di Fabrizio Camplone Vellutata di melone e rosmarino, profumo bianco al caffè Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di Fabrizio Mantovani Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di Alfonso Caputo Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro
di Nazario Biscotti Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa

Potrebbe essere un risotto…
di Matias Perdomo Fusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese
di Norbert Niederkofler Mandorle di scampi
di Enrico Bartolini Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di Lorenzo Cogo Raviolo Umami
di Gianfranco Pascucci Nikko Spring
di Ryan Clift Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di Renato Bosco Vitello tonnato
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Nello Turco, orgoglio napoletano a Pechino

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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Memorie da El Bulli

Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Il lato dolce di Heinz Beck a Dubai

Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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