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Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake

LE RICETTE

Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Millesfoglie al cioccolato
di Andrea Tortora Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
di Francesco Apreda Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di Antonio Pisaniello Risi misti soffiati
di Enrico Bartolini Pollo, patate, limone e caffè
di Emanuele Scarello Caffè&zabaione
di Sergio Colalucci

Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di Chris Fischer Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho Sapori d’Abruzzo
di Fabrizio Camplone Vellutata di melone e rosmarino, profumo bianco al caffè Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di Fabrizio Mantovani Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di Alfonso Caputo Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro
di Nazario Biscotti Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa

Potrebbe essere un risotto…
di Matias Perdomo Fusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese
di Norbert Niederkofler Mandorle di scampi
di Enrico Bartolini Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di Lorenzo Cogo Raviolo Umami
di Gianfranco Pascucci Nikko Spring
di Ryan Clift Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di Renato Bosco Vitello tonnato
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19-12-2018

La mela di Cappuccetto Rosa

Hummus di fagioli rossi e barbabietola con cialde degli stessi legumi di Simone Salvini

13-11-2018

Coloratissimo hummus di fagioli rossi

A me non piace il sushi, uno dei due piatti coi quali Antonio Cuomo ha vinto The Vegetarian Chance 2018 (le foto sono di Vittorio Giannella)

16-05-2018

Le nuove frontiere della cucina vegetale

Le radice amare che consentono a Simone Salvini, cuoco vegano toscano, di dar forma a una "quasi-bruschetta"

15-04-2018

Radice amara integrale

Sedano rapa buco, la ricetta di Simone Salvini, cuoco vegano (foto di Andrea Tiziano Farianti)

17-03-2018

Ossubuco sì ma di sedano rapa

Inverno italiano di Simone Salvini, cuoco vegano, relatore sabato 3 marzo nel format di Identità Naturali, ore 17.30 (foto di Andrea Tiziano Farinati)

15-01-2018

Inverno Italiano

Leemann spiega la sua amatriciana veg (foto Brambilla-Serrani)

06-10-2017

Ma che delizia l'amatriciana veg di Pietro Leemann!

Gnocchetti di lenticchie nostrane e farina di riso con guazzetto di peperoni rossi, un piatto con cui Simone Salvini unisce legumi e farina di riso, proteine e carboidrati,traendo ispirazione dai principi della cucina ayurvedica

05-07-2016

Se gli gnocchi sono di lenticchie

In questa ricetta del cuoco vegano Simone Salvini si accosta un tofu realizzato con un latte di soia alle nocciole a delle verdure arrostite e una crema di verza e alloro

30-12-2015

Tartare di tofu alle nocciole

Simone Salvini, cuoco naturale ormai di gran fama, ci racconta una sua ricetta che sta andando fortissimo, nel ristoro Alce Nero Berberé all'interno di Expo (quello, per intenderci, dove si mangia anche la migliore pizza di Milano, ne abbiamo già parlato qui)

22-08-2015

La crostata di Simone Salvini

Lo chef vegano Simone Salvini (qui insieme a Luca Cimini che lavora con lui nella cucina del nuovo ristorante Lord Bio di Macerata) ci racconta come dopo un'attenta ricerca sia riuscito a trovare il modo giusto per realizzare delle meringhe...senza usare le uova. Grazie all'acqua di cottura dei legumi

26-07-2015

Finalmente senza uova

Lo straordinario cous cous preparato dalla chef vegetariana Emanuela Tommolini, titolare dell'Osteria Esprì a Colonnella in provincia di Teramo, telefono +39.0861.700013. Vista la forma che gli ha dato e la incredibile varietà di verdure usate, la Tommolini lo ha chiamato Cous Cous monumentale collina in fiore

20-07-2015

Una collina di cous cous

Simone Salvini oggi ci presenta un piatto marchigiano, pensato per la nascita di un nuovo ristorante vegetariano e vegano, il Lord Bio di Macerata

05-07-2015

Omaggio a Macerata

La ricetta che ci racconta oggi lo chef vegano Simone Salvini è un piatto articolato e raffinato, che serve anche a ricordarci come la cucina vegana non sia privativa, ma aggiunga soluzioni che non si credevano possibili. La lezione a Identità Expo S.Pellegrino in cui è stato preparato è stata un grandissimo successo

13-06-2015

Fermenti di frutta secca

Fragole e Limoni: un dolce fresco, semplice, di stagione, assolutamente vegano, come da richiesta per la cena dello scorso 20 aprile, concepita e realizzata insieme a Daniela Cicioni e al padrone di casa Cesare Battisti

02-05-2015

Fragole e limoni

Un dolce ricco per una sana colazione senza glutine, ma goloso allo stesso tempo: con questa ricetta la pasticcera Loretta Fanella è tornata a Identità Milano anche quest'anno, per la sua sesta volta (foto Brambilla / Serrani)

29-03-2015

Dolce Risveglio

La Ciambella crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine di Daniela Cicioni, una delle due ricette presentate dalla cuoca vegana a Identità Milano (foto Brambilla/Serrani)

28-02-2015

Dall’inverno alla primavera

Variazioni di cavolfiore, un intellegente antipasto di Emanuela Tommolini dell'Osteria Esprì di Colonnella (Teramo). Da dicembre scorso il ristorante è 100% vegetariano. Meglio ancora, precisa la cuoca, "Ora siamo un laboratorio artigianale di cucina naturale, perché non amiamo darci etichette o erigere barriere"

24-01-2015

Variazioni di un cavolfiore

Lo chef vegano Simone Salvini torna a dare spazio a una delle sue collaboratrici, la giovane abruzzese Federica Scolta, al fianco del cuoco per il progetto di Ops!. In questa ricetta l'obiettivo è rileggere un dolce che nasce da una tradizione secolare, rendendolo contemporaneo, leggero, adatto anche a palati vegani, celiaci, intolleranti al lattosio

15-01-2015

Dal Pan Rozzo al Parrozzo

La "Terrina" crudista di cavolfiore alle erbe con fermentino di mandorle di Daniela Cicioni, una soluzione crudista, leggera e di gusto per il cenone di Capodanno (e oltre). Foto di Livia Sala

29-12-2014

La terrina di capodanno

Potrebbe essere adatta a proporre un dolce diverso e originale anche durante le feste, questa ricetta dello chef vegano Simone Salvini, che per dare equilibrio a questo piatto si è fatto ispirare dagli insegnamenti della tradizione ayurvedica

14-12-2014

Torroncini di cioccolato fondente

Una ricetta col pandispagna senza uova di Roberta Pezzella, panificatrice al Panificio Bonci di Gabriele Bonci in via Trionfale 36 a Roma, un vulcano di idee. A breve il laboratorio diventerà di 300 metri quadrati. Oltre a una paninoteca e a una pasticcieria vegetariana, è allo studio un progetto di ristorante, che vedrà la luce nel 2015

16-11-2014

Pandispagna senza uova

Una sana alimentazione può essere anche creativa, originale, gustosa. Lo chef Simone Salvini torna su queste pagine con una nuova ricetta dedicata alla cucina crudista, a base di ingredienti golosi e contemporaneamente pieni di sostanze utili per il nostro organismo: come le crucifere, qui rappresentate da cavolo romano e cavolfiore, e le mandorle

01-11-2014

Un Cous cous buono e sano

(foto Emanuele De Marco)

02-09-2014

Tempeh prezioso

I Giardini, i campi e il mare, la coloratissima 'insalata estiva della cuoca vegana Daniela Cicioni: erbe, ortaggi, fiori, alghe crude e lupini

11-08-2014

La Nizzarda che sarà

Foto ricordo della prima edizione di The Vegetarian Chance: nello scatto di Giovanni Panarotto (autore di tutta la fotogallery) si riconoscono facilmente Gualtiero Marchesi e alle sue spalle il gigantesco Pietro Leemann, il padrone di casa lì al Joia in via Panfilo Castaldi a Milano. La faccia che sullo sfondo svetta tra quelle di Marchesi e Leemann appartiene a Matteo Rizzo, mentre la cuoca che spunta dietro la spalla sinistra del padre della Nuova Cucina Italiana è Giulia Scialanga del Joia. Le gemelle Cicioni sono riconoscibili sulla sinistra (Daniela in primo piano nasconde in parte Manuela), mentre la signora bionda, capelli raccolti, dietro alle Cicioni è l’olandese Femke van den Heuvel. Capelli biondi a caschetto per Carla Aradelli, capelli corti corti e castani per Antonia Kluggman.

21-07-2014

Cento idee per una chance vegana

Cous cous di mais con cagliata di mandorle affumicata, fiori di zucchina essicata, ortaggi, uno dei due piatti con cui, domenica 22 giugno al ristorante Joia di Milano, Daniela Cicioni si è aggiudicata la prima edizione del concorso The Vegetarian Chance, ideato e organizzato da Pietro Leemann e Gabriele Eschenazi

11-07-2014

Il cous cous dell'orto

Lo chef vegano Simone Salvini con questa ricetta dà spazio a una sua collaboratrice, come accadrà ancora nelle prossime pubblicazioni per il nostro sito. Il suo Ops! è infatti più di un ristorante: è anche un laboratorio di idee vegetariane e le persone con cui Salvini lavora sono al centro del progetto. Tra queste, l'abruzzese Federica Scolta

10-07-2014

Orecchiette di peperoni rossi

Un dettaglio del Cous cous di mais con cagliata di mandorle affumicata, fiori di zucchina essicata, ortaggi. E' il piatto principale proposto dalla chef vegana e crudista Daniela Cicioni al debutto di The vegetarian chance all'interno del ristorante Joia di Pietro Leemann a Milano. Otto i cuochi in gara, Cicioni prima

23-06-2014

I migliori chef vegani sono donna

Simone Salvini in questa sua nuova ricetta ci presenta una pasta fatta con farine speciali, prive di glutine. Dal 30 maggio al 2 giugno lo chef vegano sarà protagonista di un long weekend vegano a Panicarola, vicino al Lago Trasimeno, organizzato dalla Onlus Food Vibration nell'ambito del programma "Viagga Vegan"

24-05-2014

Pasta di lenticchie senza glutine

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