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Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake

LE RICETTE

Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Millesfoglie al cioccolato
di Andrea Tortora Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
di Francesco Apreda Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di Antonio Pisaniello Risi misti soffiati
di Enrico Bartolini Pollo, patate, limone e caffè
di Emanuele Scarello Caffè&zabaione
di Sergio Colalucci

Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di Chris Fischer Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho Sapori d’Abruzzo
di Fabrizio Camplone Vellutata di melone e rosmarino, profumo bianco al caffè Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di Fabrizio Mantovani Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di Alfonso Caputo Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro
di Nazario Biscotti Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa

Potrebbe essere un risotto…
di Matias Perdomo Fusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese
di Norbert Niederkofler Mandorle di scampi
di Enrico Bartolini Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di Lorenzo Cogo Raviolo Umami
di Gianfranco Pascucci Nikko Spring
di Ryan Clift Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di Renato Bosco Vitello tonnato
di Ugo Alciati
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Allarme Mediterraneo che cambia, nuove specie in arrivo (e se ce le mangiassimo?)

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Ultimi articoli pubblicati

Crudità di temolo, crescione, acetosella, pino ed abete di Alessandro Gilmozzi, piatto inuaugurale della cena "Identità di Montagna", lunedì 11 giugno prossimo al Ratanà. In cucina ci saranno il padrone di casa Cesare Battisti e lo stesso Gilmozzi, chef del Molin di Cavalese, una stella Michelin. 75 euro vini inclusi, prenotazioni 800.825.144 (numero attivo da lunedì a venerdì, ore 9.30-18)

31-05-2018

Supercena di montagna al Ratanà

I protagonisti principali della cena "Identità di Mare" di lunedì scorso al Ratanà di Milano: da sinistra a destra, i padroni di casa Luca De Santi e Cesare Battisti, l'ospite eccellente Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore, Senigallia) con il suo junior sous chef Matteo Mastrogiacomi. Prossimo appuntamento, "Identità di Montagna", lunedì 11 giugno al Ratanà con Alessandro Gilmozzi del Molin di Cavalese (Trento)

23-05-2018

Moreno Cedroni porta il mare a Milano

Moreno Cedroni, a sinistra, e Alessandro Gilmozzi: i due chef saranno a Milano il 21 maggio e l'11 giugno per due cene organizzate da Identità Golose al Ratanà. Il prezzo delle due cene sarà di 75€ a persona, vini inclusi.
Per prenotazioni 800.825.144 - numero attivo da lunedì a venerdi dalle ore 9.30 alle ore 18.00

10-05-2018

Tornano le cene di Identità: protagonisti Cedroni e Gilmozzi

Francesco e Salvatore Salvo della pizzeria Salvo di San Giorgio a Cremano (Napoli). I due fratelli saranno lunedì 19 febbraio da Bioesserì a Milano, per il ciclo "LeTavole di Identità Golose". Costo della serata 40 euro, prenotazioni 800.825.144 (telefonare dal lunedì al venerdì, ore 9.30-18)

13-02-2018

I Salvo da Bioesserì, -6 giorni

‘Nduja e Verzin di Francesco e Salvatore Salvo della pizzeria Salvo di San Giorgio a Cremano (Napoli), una delle 5 pizze in assaggio lunedì 19 febbraio da Bioesserì a Milano, per il ciclo "LeTavole di Identità Golose". Costo della serata 40 euro, prenotazioni 800.825.144 (telefonare dal lunedì al venerdì, ore 9.30-18)

29-01-2018

I fratelli Salvo in trasferta a Milano

A destra nella foto, Federico Sisti, romagnolo di Riccione, classe 1981, ora al timone del Ronchettino, alle porte di Milano. Lunedì 22 gennaio si tiene qui la prossima Cena di Identità Golose, 60 euro vini inclusi, prenotazioni al 800.825.144, dal lunedì al venerdì (foto Taste Blonde)

10-01-2018

A cena al Ronchettino, tradizione senza pregiudizi

Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose, e Padre Maurizio Annoni, presidente di Opera San Francesco. Da sette anni a questa parte si ritrovano insieme in una domenica di ottobre per un grande pranzo di beneficienza, per raccogliere fondi per le attività di OSF

10-10-2017

Grandi Cuochi all'Opera, il pranzo della domenica più buono che ci sia

La splendida sala del ristorante milanese Carlo e Camilla in Segheria, nato dall'incontro tra Carlo Cracco e l'art director Tanja Solci, guidato in sala da Nicola Fanti. Mercoledì 5 luglio ospiterà la prossima cena di Identità Golose, la seconda dedicata all'incontro tra cucina creativa e grandi cocktail

28-06-2017

Cucina d’autore e mixology: una cena speciale

Martedì 13 giugno alle 20 tornano, da Bioesserì in via Fatebenefratelli 2, a Milano, le Tavole di Identità Golose. Ciro Salvo della pizzeria napoletana 50 Kalò porterà le sue pizze a Milano per una cena a base di Pizza & Bollicine che costerà 40€ a persona, vini inclusi. Per prenotazioni: 800.825.144 (da lunedì a venerdi dalle ore 9.30 alle ore 18.00) oppure Bioesserì: 02.89071052

06-06-2017

Ciro Salvo da Bioesserì: martedì 13 giugno a tutta pizza!

La mensa della struttura in legno che ad Acquasanta Terme in provincia di Ascoli Piceno accoglie, dopo i due terremoti del 2016, gli alunni di materna, elementari e medie. Per sostenere l'attività della mensa si sono mossi in tanti, compresa l'organizzazione Helpcode

22-05-2017

Battisti e l'omaggio alle Marche

Carlo e Camilla in Segheria, il ristorante milanese nato dall'incontro tra Carlo Cracco e l'art director Tanja Solci, guidato in sala da Nicola Fanti, con la sua splendida scenografia sarà il teatro perfetto per celebrare un altro incontro. Quello tra la cucina d'autore e la mixology: l'appuntamento è per lunedì 30 gennaio, dalle 19.30

26-01-2017

Identità di Gin da Carlo e Camilla: cocktail e piatti per una cena speciale

Tornano a Milano le Cene di Identità Golose. Il prossimo appuntamento è per le 20 di lunedì 12 dicembre, il costo di partecipazione a persona è di 65€ vini inclusi. Per prenotare il vostro posto chiamate l'800.825.144, numero attivo da lunedì a venerdi dalle ore 9.30 alle ore 18.00

08-12-2016

Pirotta e Spigaroli...Al Fresco

Ecco le protagoniste del pranzo di domenica 23 ottobre all'Opera San Francesco: Cristina Bowerman del ristorante Glass Hostaria a Roma, Alice Delcourt del ristorante Erba Brusca a Milano, Loretta Fanella pasticciere consulente del ristorante Borgo San Jacopo a Firenze, Marta Grassi del ristorante Tantris a Novara, Serenella Medone del ristorante Al Solito Posto a Bogliasco (Genova), Roberta Pezzella panificatrice presso Sfornabontà a San Giovanni Campano (Frosinone) e Viviana Varese del ristorante Alice di Milano

22-09-2016

Viva le Cuoche all'Opera

20-06-2016

Picnic d'autore a Milano

Serata speciale firmata Identità Golose al Daniel di Milano, martedì 15: protagonista sarà uno straordinario bollito. Qui il menu. Per prenotazioni: tel. 800.825144, numero attivo da lunedì a venerdi dalle ore 9.30 alle ore 18. Oppure ristorante Daniel: tel. +39.02.63793837. Costo 65 euro vini inclusi

10-12-2015

Ribaldone e Canzian sono bolliti

Il bancone del pesce è il simbolo più significativo del ristorante Da Tuccino di Polignano: non potendo portarvi tutti in contrada Santa Caterina dove si trova questo indirizzo mitico per la cucina di mare del nostro paese, abbiamo invitato lo chef Vito Mancini a Milano, per una delle cene di Identità Golose. L'appuntamento è per lunedì 16 novembre al Ratanà di Cesare Battisti, in via de Castilla 28. Prezzo fisso della serata 60 euro, tutto compreso. Info e prenotazioni al numero verde 800.825144, o al Ratanà, +39.02.87128855

11-11-2015

Portiamo il mare a Milano

La Frittella di ricotta con ragù di funghi misti di Alessandro Dal Degan è stato uno dei punti più alti della cena tutta a base di funghi organizzata da Identità Golose e ospitata da Cesare Battisti presso il suo Ratanà. Ma a breve torneremo a invitarvi a partecipare ad altri due imperdibili occasioni gourmet: il 16 novembre con "Il mare a Milano", sempre al Ratanà, con Vito Mancini del ristorante Da Tuccino di Polignano, icona della cucina di pesce italiana, soprattutto grazie al suo patron Pasquale Tuccino Centrone. E poi ancora il 14 dicembre, all'Unico di Felice Lo Basso, dove arriverà Andrea Ribaldone per duettare con lui in un menu dedicato alla "magia del Bollito misto"

15-10-2015

Dai funghi in poi

Proseguono gli appuntamenti con le Cene di Identità Golose, che lunedì 12 ottobre vi invitano al Ratanà di Milano, in via de Castilla 28, per un menu a quattro mani tutto dedicato ai funghi. Li porterà soprattutto Alessandro Dal Degan, chef de La Tana di Asiago, che insieme al padrone di casa Cesare Battisti ha pensato una carta profumata, golosa e unica: da non perdere. Prezzo fisso della serata 60 euro, tutto compreso. Info e prenotazioni al numero verde 800.825144, o al Ratanà, +39.02.87128855

07-10-2015

Stregati dai funghi

Proseguono gli appuntamenti con le Cene di Identità Golose, che lunedì 21 settembre vi invitano al Ratanà di Milano, in via de Castilla 28, per uno specialissimo menu a quattro mani. Lo chef di casa Cesare Battisti ospiterà l'eclettico gelatiere marchigiano Paolo Brunelli: insieme proporranno piatti in cui il gelato si incontrerà con ingredienti salati, per un connubio creativo, inedito, stimolante. Prezzo fisso della serata 60 euro, tutto compreso. Info e prenotazioni al numero verde 800.825144, o al Ratanà, +39.02.87128855

14-09-2015

Gelato per cena

Cesare Battisti, Leandro Luppi e Luca De Santi: saranno protagonisti di una serata speciale, firmata Identità Golose, martedì prossimo al Ratanà di Milano. Il menu sarà tutto dedicato al pesce d'acqua dolce

22-07-2015

Buono il pesce, ma d'acqua dolce

Ravioli di rapa di Chioggia ripieni di fermentino fresco alle erbe e grano saraceno, yogurt di anacardi al crescione, germogli e fiori, primo piatto crudista di Daniela Cicioni. E' parte del menu “Profumi e gusti vegani nell’orto”, cena che avrà luogo lunedì 20 sera prossimo al Ratanà di Milano. Clicca qui per leggere il menu concepito dalla cuoca con Cesare Battisti e Luca De Santi

17-04-2015

Al Ratanà, due anni dopo

Luca Fantin, chef del ristorante Bulgari a Tokyo, sarà protagonista con Viviana Varese di una cena a quattro mani in programma lunedì prossimo al ristorante Alice in Piazza XXV Aprile a Milano. Per prenotazioni: 800.825.144 oppure ristorante Alice 02.49497340

06-11-2014

Fantin, un giapponese a Milano

Foto ricordo dopo la prima cena di gala a Identità New York all'ultimo piano di Eataly, nella Birreria. In piedi, iseconda fila, da sinistra verso destra: Fortunato Nicotra, Ugo Alciati, Lidia Bastianich, Carlo Cracco, Davide Scabin e Paolo Marchi. Accucciati, sempre da sinistra verso destra, Vitantonio Lombardo, Denny Imbroisi e Katia Delogu. E' mancata all'appello, al momento di scattare la foto, Rosanna Marziale.

15-10-2014

Da New York a Chicago: Identità

Foto ricordo tra chef alla fine del servizio di giovedì 2 ottobre a Stelle di Stelle, il ristorante creato da Identità Golose all'interno di Harrods a Londra. Da sinistra: Paolo Rota, terzo chef da Vittorio a Brusaporto in provincia di Bergamo e cognato di Chicco Cerea (a destra nella foto) avendone sposato la sorella Rossella. Al centro Giuseppe Silvestri, head chef del mega emporio del lusso in Brompton Road

03-10-2014

Cerea, stelle al profumo di Alba

Sorridente foto ricordo di Identità Cous Cous da Alice a Eataly Smeraldo, lunedì 15 settembre 2014. Da sinistra verso destra: Alice Delcourt del ristorante Erba Brusca a Milano, Enrico Panero del ristorante Da Vinci all'interno di Eataly Firenze, Daniela Cicioni, chef di cucina vegana, Fabrizio Ferrari del Porticciolo 84 a Lecco, la padrona di casa Viviana Varese e, infine, Andrea Provenzani del Liberty a Milano

20-09-2014

Milano-San Vito a tutto cous cous

Il Cous cous di agnello brasato con cipolle al miele, uvetta, mandorle e spezie con il quale la francese Alice Delcourt, chef dell'Erba Brusca a Milano, vinse per la seconda volta consecutiva il Cous Cous Fest a San Vito Lo Capo in provincia di Trapani. Era il settembre 2012

08-09-2014

Alice nel paese del cous cous

Le brigate congiunte dell'agriturismo El Brite de Larieto di Cortina d'Ampezzo e Osteria Francescana di Modena, co-autori di una delle due cene della prima edizione di Identità Cortina, partita ieri sera. Oggi, i team di Riccardo Gaspari, Ludovia Rubbini e Massimo Bottura tornano con un grande picnic ampezzano

13-07-2014

In cima con Gaspari e Bottura

Gigi Dariz e Mauro Uliassi in uno scatto da Serena Serrani prima delle loro superba cena da Aurelio, il rifugio-ristorante dei Dariz al Passo Giau, tra Cortina d'Ampezzo e Colle Santa Lucia

13-07-2014

Uliassi e i cappelletti di zia Elena

Ugo Alciati all'ombra del suo ristorante Guido, nella Tenuta di Fontanafredda a Serralunga d'Alba (Cuneo), telefono +39.0173.626162. Sua anche la supervisione di Disguido, nella stessa tenuta, ristorazione semplice con grandissimi prodotti di base (foto Elisa Pella)

24-06-2014

Prospettive langarole

Una creazione vegana di Daniela Cicioni nella serata veg da Alice a Eataly Smeraldo a Milano: il Fiore di zucchina ripieno di cagliata di mandorle affumicata, olio aromatico e pomodorini freschi. Assoluta bontà vegana

18-06-2014

Cicioni&Varese: piacere veg

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