Identità Golose
Milano
Lucio Stanca, 69 anni a ottobre, un foggiano salito a Milano a 18 anni per frequentare la Bocconi, è stato tante cose, ad esempio presidente e amministratore delegato di Ibm Italia, nonché senatore e ministro in due governi Berlusconi, ed è tuttora tante altre, soprattutto AD di...
pubblicato il 16-05-2010
Sempre meglio esseri i secondi che gli ultimi, certo che se si è abituati al primato anche un solo passo indietro ha il sapore della sconfitta. E così è stato ieri sera nell'antico municipio di Londra, la Guildhall, in piena City finanziaria, con la nona edizione del S.Pellegrino World's 50 Best restaurants (e non chef, ristoranti), serata che ha visto il Bulli del catalano Ferran Adrià scavalcato dal Noma di...
pubblicato il 27-04-2010
Milano
Di Gualtiero Marchesi, come di tutti coloro che lasciano un segno, si può dire tutto e il contrario di tutto. È infatti vero che ha rivoluzionato la cucina italiana ma è altrettanto vero che è sempre stato più direttore d’orchestra che solista, più chef che cuoco, figlio di albergatori e non di ristoratori, così come marito, padre e nonno di artisti e di musicisti. Nel suo albero genealogico cucina solo...
pubblicato il 19-04-2010
Salò
Il Garda, un lago per tre regioni, Lombardia, Veneto e Trentino, ognuna con le sue bellezze e le sue gioie. Stasera la sponda bresciana, con una conferenza nella Sala dei Provveditori del Comune di Salò sul Lungolago Zanardelli 55, telefono 0365.296801, presenterà un’antichissima e attualissima realtà: la Bassa Via del Garda, tra la stessa Salò e Limone del Garda. In macchina sono 34 km lungo la tortuosa via...
pubblicato il 16-04-2010
Martedì 9 marzo a Milano, Gualtiero Marchesi, il più famoso cuoco italiano, presentato alla Sala Buzzati del Corriere della Sera in via Balzan il suo ultimo libro. Lo ha intitolato Marchesi si nasce e da mercoledì sarà nelle librerie.
Parafrasando Totò, lei ricorda che, modestamente, lo nacque. Successe quasi ottant’anni fa...
«Il 19 marzo 1930, figlio di albergatori e ristoratori ma non di cuochi. Al Mercato di via Bezzecca c’era sempre un cuoco che governava la cucina».
È il suo momento questo, tutti la cercano.
«Il mio momento, la mia storia durano da sempre...
pubblicato il 08-03-2010
Parma
Così parla il ristorante, non tutti per fortuna: «Il pesce? Appena pescato... La ricetta? Un segreto dello chef... L’olio? Del frantoio in paese... I funghi? Raccolti all’alba... La verdura? Del mio orto...». Ecco, quella dell’orto dietro casa è una favola gettonatissima. E succede perché vi sono clienti ai quali piace sentirsi dire che c’è un nonno che zappa e cura un fazzoletto quasi miracoloso, le quattro stagioni - magari anche fuori stagione - in dieci...
pubblicato il 28-02-2010
Colorno
Le giurie dei concorsi di cucina? Assolutamente da evitare, ore e ore inchiodati a tavola per assaggiare piatti di solito improbabili e presuntuosi. Mangiare bene è tutta un’altra cosa, però parteciparvi aiuta a capire i meccanismi che stanno dietro a diversi momenti della ristorazione, soprattutto quelli legati alla didattica, mai presa troppo in considerazione in Italia dove vengono premiate improvvisazione e fantasia.
Proprio per questo, tanti tra coloro che...
pubblicato il 21-02-2010
Busto Arsizio, tra Legnano e Varese, ha 82mila abitanti e un piatto tipico di carne, i Bruscitti, intenso, per via del vino, e unico perché appena esci da Busto cambia e si svilisce. «Brüscítt» da briciole in dialetto, tagli ben precisi di manzo, il tampetto e il fustello, che vanno a formare il diaframma ma che qui vengono sminuzzati a coltello e ridotti a tocchetti grandi come una mandorla, anche qualcosa meno ma mai, attenti al mai, è un imperativo per i...
pubblicato il 14-02-2010
