Identità Golose
DURANTE I GIORNI DEL CONGRESSO IL RISTORANTE SARA' APERTO: la sera lunedì e martedì
Ostriche Tsarkaya avvolte in gelatina della sua acqua con sorbetto di mele verdi
e uova di salmone caramellate
Lasagna di canocchie e carciofi alla maggiorana, sfera di mozzarella di bufala e bottarga di muggine
Tagliolini di pasta fresca con rapatura di broccoli, seppie al nero e ricci di mare
Mazzancolle al vapore con cotechino sgranato, maionese di banane e dadini di cachi Sharon
Garganelli fatti a mano con ragù d’anatra al timo e riccioli di foie gras marinato,
crema di Grano Padano 24 mesi
Guancia di vitello cotto a bassa temperatura alla birra rossa, purè di zucca,
polvere di amaretto e pepe di Sezchuan
Tarte tatin di pere, gelato di panna, caviale di cacao e spuma di grappa di pere
Il menu degustazione per la sua complessità di preparazione
si intende possibilmente per tutto il tavolo
Menu € 175 vini inclusi
