Identità Golose
General Borrero, 49, 16660 Las Pedroñeras - SPAGNA
Telefono: +34.96.7161089
Web:
www.lasrejas.net
Email:
info@lasrejas.net
GABRIELE ZANATTA
«Da noi si mangia quel che i pastori mangiavano una volta. E noi, gourmet del XXI secolo, ci fidiamo di loro». Basterebbe la frase che campeggia sul suo sito internet per riassumere la filosofia di fondo di Manolo De La Osa. Per capire meglio il personaggio, ci affidiamo volentieri al testo che il giornalista francese, da 30 anni di casa a Barcellona, Philippe Regol, ha realizzato per l’edizione 2010 della Guida ai Ristoranti d’Italia, Europa e Mondo di Identità Golose:
Manolo De La Osa è sicuramente il cuoco più amato di tutta la gastronomia spagnola. Affabile e ospitale, porta a passeggio la sua figura attraverso le sale odorose del suo ristorante, situato a Las Pedroñeras, uno dei paesi più brutti della Mancia, a 50 km dalla patria di Don Chisciotte (anche se, in effetti, per la stazza e l’amore per il buon cibo, somiglierebbe più a Sancho Panza). Autodidatta di genio, è il grande riformatore della cucina tradizionale della sua terra. Nelle sue mani, i prodotti del luogo conservano la loro sostanza gustativa ma acquisiscono una raffinatezza e una leggerezza più consone ai tempi attuali.
Manolo non si limita a un mero aggiornamento del passato. È capace anche di destrutturare in modo geniale la zuppa d’aglio, prodotto cult del suo paese. Padroneggia le erbe e le specie come nessuno: timo, timo-limone, santoreggia, basilico, menta, maggiorana, anice, cumino, zafferano… E ha fatto dell’aglio, questo umile bulbo, quasi sempre rifiutato dalla cucina d’avanguardia, il vessillo del suo stile culinario.
Tra i piatti migliori, citiamo la Maialina da latte confit con cannella e salvia o il famoso Zampetto di agnello da latte con patata, aglio e cumino. Possiede anche il miglior carrello dei formaggi di tutta la regione.
