Identità Golose
Tain L'Hermitage - FRANCIA
Telefono: +33.4.75079090
Web:
www.valrhona.com
Thierry Bridron è coordinatore tecnico dell’École du Grand Chocolat Valrhona, fondata a Tain l’Ermitage nel 1988 allo scopo di favorire gli scambi fra i pasticceri di tutto il mondo e i tecnici. Il centro ha ospitato sino a oggi circa 4mila stagisti, ricevuto i più grandi chef e contribuito ad accrescere la fama del suo know-how in tutto il mondo. I laboratori dell’École sono aperti a tutti gli artigiani che condividono la passione per il cioccolato e l’arte del dolce.
Oggi l’attività didattica si sviluppa con successo anche all’estero grazie alla collaborazione di esperti pasticceri, che vantano corposi curricula e una visione internazionale, ai quali Valrhona ha affidato il compito di diffondere la filosofia aziendale di una realtà oggi considerata leader.
Nel 2007 l’Ecole ha inaugurato una nuova sede in Giappone, a Tokio, determinata dalla crescente domanda dei clienti giapponesi e dei professionisti della pasticceria attivi in Cina, Corea, Taiwan e Singapore alla ricerca di un contatto più diretto con l’azienda e di una maggiore accessibilità ai programmi di aggiornamento professionale. È perfettamente equipaggiata per organizzare dimostrazioni a cui può assistere un pubblico fino a 30 persone.
Fabrice David, da anni responsabile delle attività didattiche per Valrhona in Estremo Oriente, ha seguito lo sviluppo del progetto in ogni sua fase. All’inaugurazione sono intervenuti Pierre Hermè, Christophe Michalak e molti fra i più noti pasticceri giapponesi.
Frédéric Bau, da circa 20 anni direttore dell’École, ha attivamente contribuito al progetto di Tokyo e la sua fama, accresciuta negli anni grazie alle numerose attività formative organizzate in molti paesi dell’Estremo Oriente, fondamentali per il lancio e l’immediato successo di iscrizioni ai corsi proposti dalla nuova struttura.
