Programma stand EMILIA ROMAGNA

DOMENICA 31 GENNAIO 2010

Evento D1 domenica 31 gennaio ore 11,45
CASA ARTUSI, Associazione delle Mariette
Piadina di Romagna con strutto di mora romagnola,
Prosciutto di Modena DOP, Mortadella di Bologna DOP, Pancetta Piacentina DOP,
in abbinamento:  Poderi dal Nespoli, “IL NESPOLI” Sangiovese di Romagna Riserva DOC 2006

Evento D2 domenica 31 gennaio ore 13,30
GIAN PAOLO RASCHI
Olio Extravergine di Oliva Colline di Romagna DOP, Squacquerone, seppia dell’Adriatico
in abbinamento: TreMonti, “VIGNA ROCCA” albana di Romagna secco DOCG 2008

Evento D3 domenica 31 gennaio ore 16
ANDREA e STEFANO BARTOLINI   
Olio Extravergine di Oliva di Brisighella DOP, pesce dell’Adriatico
in abbinamento: Leone Conti, “LA MIA ALBANA, PROGETTO 1” Albana di Romagna Secco DOCG 2008

Evento D4 domenica 31 gennaio ore 17,30
RAFFAELE LIUZZI
Olio Extravergine di Oliva di Brisighella DOP, Scalogno di Romagna IGP, Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP (bianca romagnola)
in abbinamento: Tenuta Bonzara, “VIGNA ANTICA” Colli Bolognesi Pignoletto Classico DOC 2008

LUENDI' 1 FEBBRAIO 2010

Evento L1 lunedì 1 febbraio ore 11,15
GIANNI D’AMATO
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP,
Pera dell’Emilia-Romagna IGP,  Provolone Valpadana DOP
in abbinamento: La Tosa, “SORRISO DI CIELO” Colli Piacentini Malvasia DOC 2008

Evento L2 lunedì 1 febbraio ore 13
ISA MAZZOCCHI
Fungo di Borgotaro IGP, Riso del Delta del Po IGP, Cipolla di Medicina IGP
in abbinamento: La Stoppa, Colli Piacentini Barbera Doc 2004

Evento L3 lunedì 1 febbraio ore 15
MARCELLO LEONI
Olio Extravergine di Oliva di Brisighella DOP, cardo di Trebbo di Reno, saraghina in salamoia
in abbinamento: LINI910, Metodo Classico Rosso VSQ 2005 (lambrusco reggiano)

Evento L4 lunedì 1 febbraio ore 16,30
PAOLO TEVERINI
Marrone di Castel del Rio IGP, Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, melata di bosco
in abbinamento: Umberto Cesari, Sangiovese di Romana Riserva DOC 2006

Evento L5 lunedì 1 febbraio ore 17,30
MARIA GRAZIA SONCINI
Amarene Brusche di Modena IGP, anguilla di Comacchio, selvaggina di valle
in abbinamento: Tenuta Santacroce, Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante DOC 2008

Evento M1 martedì 2 febbraio ore 11,15
MARCO DALLA BONA
Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP, pane di zucca e pane di fichi
in abbinamento: Lusenti, Colli Piacentini Gutturnio Frizzante DOC 2008

Evento M2 martedì 2 febbraio ore 12,45
AURORA MAZZUCCHELLI
Zampone di Modena IGP, Cotechino di Modena IGP, Patata di Bologna DOP
in abbinamento: Ariola, “Lambrusco Marcello” IGT Emilia Lambrusco 2008 (lambrusco Maestri)

Evento M3 martedì 2 febbraio ore 14,15
DANIELE REPETTI
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Grana Padano DOP, bortolina di Piacenza
in abbinamento: Fattoria Zerbina, “Ceregio” Sangiovese di Romagna Superiore DOC 2008

Evento M4 martedì 2 febbraio ore 15,45
RICCARDO AGOSTINI
Prosciutto di Parma DOP, Coppa Piacentina DOP, Aglio di Voghiera DOP,
Coppia Ferrarese IGP, sale di Cervia
in abbinamento: Barbolini, Lancillotto Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC 2008 

Programma Sala Rosa laboratori EMILIA ROMAGNA

DOMENICA 31 GENNAIO 2010 ore 15,30

I “NERI” DELL’EMILIA-ROMAGNA
SUINO MORA ROMAGNOLA
A cura della Comunità di San Patrignano.
In degustazione una selezione di salumi di mora romagnola prodotti dalla comunità.
partecipa Cesari Dacci,  comitato tecnico consorzio di tutela e valorizzazione razza suina mora romagnola

Recuperata attraverso un percorso difficile e rigoroso partendo da un piccolo nucleo di 6 capi gelosamente custoditi da un vecchio allevatore, la mora romagnola riesce oggi ad esprimere qualità straordinarie grazie all’intelligenza di una comunità di produttori che la alleva nelle sue condizioni ideali, lo stato semibrado. La combinazione tra le caratteristiche della razza e un diverso approccio all’allevamento consegna carni con caratteristiche straordinarie e salumi di grande livello. Una delle esperienze più significative è quella della comunità di San Patrignano che alleva un nucleo di capi importante e utilizza le carni sia nel ristorante della comunità “VITE”, sia per la produzione di ottimi salumi. 

LUNEDI' 1 FEBBRAIO 2010 ore 16,00

STORIE DI STORIE
Le grandi storie dell’Emilia-Romagna: Cantarelli a Samboseto, l’esperienza piacentina di Georges Cogny, Il San Domenico di Gianluigi Morini e Nino Bergese e il Trigabolo inventato ad Argenta da Giacinto Rossetti.
Con Stefano Bonilli, Andrea Grignaffini, Giorgio Melandri.
Ospiti Giacinto Rossetti, Filippo Chiappini Dattilo, Isa Mazzocchi, Igles Corelli, Bruno Biolcati, Valentino Marcattilii.  

Un territorio non è semplicemente una collezione di paesaggi e prodotti, è una somma di storie, una continua contaminazione tra luogo e umanità. STORIE di STORIE è un omaggio a questo modo di vedere la gastronomia attraverso il racconto di quattro grandi esperienze che hanno segnato il territorio Emilia-Romagna, quattro diverse sensibilità che hanno lasciato dei segni indelebili.

MARTEDI' 2 FEBBRAIO 2010 ore 15,30

I “NERI” DELL’EMILIA-ROMAGNA
SUINO NERO DI PARMA
relatore Massimo Spigaroli, Presidente del Consorzio del Suino nero di Parma.
In degustazione alcuni prodotti dell’Antica Corte Pallavicina: spalla cotta, lardo, pancetta, culatello.

Il suino nero arriva a Parma alla fine del 1700 grazie ai Borbone e viene subito incrociato con i neri locali per dare origine al nero di Parma. A metà ottocento arrivano i primi maiali inglesi “large black” e la razza viene di nuovo migliorata con incroci e selezioni. Il nero di Parma è allevato fino agli anni ’50  quando viene soppiantato da animali più adatti alla vita in sola stalla. Oggi che il fattore organolettico è tornato importante Parma ha avviato un importante progetto di recupero di questa razza partito da soggetti con presenza di nero scovati nell’appennino tosco-emiliano e guidato dai tecnici dell’Università di Parma. Il nero, brado nei mesi estivi e stabulato solo l’inverno, è tornato ad essere il protagonista della produzione di alta qualità.