Identità Golose

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Londra seconda edizione 7 e 8 giugno 2010

Londra seconda edizione 7 e 8 giugno 2010
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  • l'impronta di Corrado Fasolato
    L'impronta di Corrado Fasolato, chef tutta fantasia al Met a Venezia

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IDENTITA' GOLOSE: Congresso italiano di cucina d'autore

  • programma '10

domenica 31 gennaio 2010

SALA AUDITORIUM - Il lusso della semplicità

ore 11:00 -
Davide Oldani , POP. La nuova grande cucina italiana
ore 11:40 -
Luigi Taglienti , a spasso nel territorio
ore 12:20 -
Antonino Cannavacciuolo e Eugenio Pol, pane, amore e fantasia...
ore 13:00 -
pausa
ore 15:00 -
ore 15:40 -
Andrea Berton , sapori primari
ore 16:20 -
Paco Morales , artigianato e tecnica
ore 17:00 -
Mauro Uliassi , il pesce e la selvaggina
ore 17:40 -
Denis Martin , 26 piatti = 26 immagini concettuali
ore 18:30 -
Luca Gardini , gli abbinamenti cibo-vino secondo Luca Gardini

SALA BIANCA - Identità di olio

ore 10:30 -
Ilario Vinciguerra , il risotto all'extra vergine
ore 11:30 -
Emanuele Scarello e Fabrizio Nonis, i condimenti da carne
ore 12:30 -
Corrado Assenza , Igor Macchia e Mattia Pariani, gli oli di nocciola, pistacchio e pinoli
ore 13:30 -
pausa
ore 15:00 -
Josean Martinez Alija , sensazioni con l’olio d’oliva
ore 16:00 -
Andrea Mattei , primi piatti all'olio extra vergine di oliva
ore 17:00 -
Giancarlo Timballo e Luca Landi, i gelati all'olio e alle olive
ore 18:00 -
Franco Aliberti , l'olio in pasticceria

lunedi' 01 febbraio 2010

SALA AUDITORIUM - Il lusso della semplicità

ore 10:00 -
Salvatore Tassa , profumi della terra
ore 10:40 -
Alex Gares , la nuova cucina indiana
ore 11:20 -
Massimo Bottura , tutte le lingue del mondo
ore 12:00 -
Alain Ducasse e Franck Cerutti, la grande cucina del Louis XV
ore 13:00 -
pausa
ore 15:00 -
Gennaro Esposito , l'assoluto della pasta
ore 15:40 -
Manolo De La Osa , radici manceghe
ore 16:20 -
Daniel Patterson , la Nuova California: pionierismi intorno alla cucina locale
ore 17:00 -
Enrico Crippa , complementi di pasta
ore 17:40 -
Alvin Leung , X-treme Chinese in versione italiana
ore 18:20 -
Corrado Assenza , il lusso?...semplicità reale

SALA BIANCA - Identità di pasta

ore 10:00 -
Elio Sironi , la pasta - teorie sui metodi di cottura
ore 11:00 -
Alfonso Caputo , trafilare la pasta fatta in casa
ore 12:00 -
Peter Brunel , reidratazione di una pasta secca e...
ore 13:00 -
pausa
ore 14:30 -
Niko Romito , la pasta e le farine di montagna
ore 15:30 -
Moreno Cedroni , la pasta saltata a freddo
ore 16:30 -
Pino Cuttaia , pasta al pesce
ore 17:30 -
Alberto Bettini , paste al tartufo nero
ore 18:30 -
Filippo Gozzoli e Galileo Reposo, il doppio volto della pasta: classico e dolce

martedi' 02 febbraio 2010

SALA AUDITORIUM - L'Emilia Romagna e la Slovenia

ore 10:00 -
Stefano Ciotti , il soffritto: punto di partenza della mia cucina creativa
ore 10:40 -
Alberto Faccani , pesci sott’acqua: la cucina sottovuoto applicata alla cucina di pesce della riviera
ore 11:20 -
Igles Corelli , dentro e fuori l'anguilla
ore 12:00 -
Valentino Marcattilii e Massimo Bottura da Bergese al Dr.House
ore 13:00 -
pausa
ore 14:40 -
Filippo Chiappini Dattilo , la mia cucina tra tradizione e innovazione
ore 15:20 -
Tomaž Kavcic , legno...l'inizio...
ore 16:00 -
Vesna e Gašper Carman , double minus is plus, ritorno alla primordialità
ore 16:40 -
Ana Roš , l’acqua e il suo (in)canto
ore 17:20 -
Janez Bratovž , riscoprendo i sapori della mia infanzia
ore 18:00 -
evento Slovenia di chiusura Congresso aperto a tutti i partecipanti

SALA BIANCA - Le nuove frontiere della pasticceria a cura dell’École du Grand Chocolat Valrhona

ore 10:30 -
Frédéric Bau la pâtisserie raisonnée: l’evoluzione della pasticceria moderna
ore 13:00 -
pausa
ore 14:30 -
Frédéric Bau , il lusso della semplicità secondo Frédéric Bau
ore 15:30 -
Gianluca Fusto , il lusso della semplicità secondo Gianluca Fusto
ore 16:30 -
Thierry Bridron , il lusso della semplicità secondo Thierry Bridron
Grana Padano San Pellegrino Birra Moretti Lavazza Mirafiore-Fontanafredda

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