Identitą Golose
E' un'iniziativa MagentaBureau
Autore e curatore:
Paolo Marchi - paolomarchi@identitagolose.it
Prefazione:
Emanuela Audisio
Editore esclusivo per MAGENTAbureau:
Trenta Editore Srl - www.trentaeditore.it
Coordinamento editoriale:
Barbara Carbone - info@trentaeditore.it
Coordinamento redazionale:
Gabriele Zanatta - gabrielezanatta@identitagolose.it
Pagine: 536
Locali recensiti: 417
Formato: 14x21 cm (28x21 cm aperto)
Quella di Identità Golose è la prima guida internazionale alla cucina d’autore in tutte le sue espressioni. Per la prima volta vengono definite forma e consistenza di un fenomeno la cui geografia va ben oltre i confini nazionali abbracciando, dopo il nostro Paese, l'Europa e il pianeta intero.
E’ la fluida mappatura del nuovo che avanza, di una cucina che possiede un eccezionale senso del ritmo e dello stile, in sintonia con i mutamenti e il carattere dei luoghi di cui è interprete.
E’ una guida a quei locali le cui proposte riflettono la personalità, la storia e le conoscenze del cuoco. Al centro c'è lo chef che cucina con la sua testa, sfruttando il meglio che il mercato gli offre, che conosce le tecnologie e non le teme ma nemmeno le usa a mo' di sciocchi effetti speciali, che è conscio della storia alle sue spalle ma che ha gli occhi aperti sul futuro.
Soprattutto, questa è una fatica che tende a valorizzare chi fa cucina giovane, al di là del suo anno di nascita. Giovani idee e non chef giovani. Ci sono trentenni senza idee e settantenni che ancora devono decidere cosa faranno da grandi. E' facile "scoprire" chi da anni è premiato un po' ovunque. Identità golose si propone di anticipare i tempi, segnalando oggi i luoghi che domani saranno famosi.
La guida, che sarà pubblicata con frequenza annuale, trae ispirazione dalle prime tre edizioni di “Identità Golose”, congresso di Cucina d’Autore ideato dal giornalista Paolo Marchi in collaborazione con MAGENTAbureau. Un’iniziativa che ha contribuito e contribuirà a definire il profilo della cucina contemporanea, mirando all’affermazione delle diverse originalità, frutto della relazione fra interpreti, materie prime, cultura e territorio.
Un’analisi e un tributo che il congresso ha voluto estendere oltreconfine, a realtà straniere che andrebbero conosciute e fatte proprie nei loro aspetti più felici: un desiderio di documentazione che trova conferma, nella guida, attraverso la pubblicazione del commento ai più rappresentativi locali di cucina d’autore individuati, per questa prima edizione, in Australia, Danimarca, Francia, Giappone, Gran Bretagna, Grecia, Hong Kong, Slovenia, Spagna, Stati Uniti, Svezia e Svizzera.
Identità Golose - Guida ai ristoranti d’autore di Italia, Europa e Mondo (2007)
è un progetto ideato da Paolo Marchi e realizzato da MAGENTAbureau – Milano
