Identità Golose
"Mi chiamo Eugenio Pol e sono nato a Milano il 9 febbraio 1960, diplomato in chimica nel 1978, svolgo il lavoro dei miei studi per due anni, ma sempre più cresce in me la consapevolezza che non è il mio.
Intanto coltivo l’hobby della cucina e mi piace la natura; quando nel 1981 un amico mi propone di rilevare una piccola osteria in un paesino dell’alta Valsesia lascio tutto e mi butto. Lì resisto quasi quattro anni, il posto è stupendo, ma siamo cinque abitanti effettivi, il lavoro si riduce ai mesi estivi, due forse tre, e non basta per sopravvivere. A malincuore sono costretto ad abbandonare; mi sono fatto comunque una discreta esperienza ed una buona clientela.
Ritorno a Milano e lì, fra un locale e l’altro, rimango sino al 1990 continuando, con buon successo, le mie esperienze, ma mantengo sempre i contatti con la Valsesia che amo in modo particolare e dove ho tanti amici; uno fra questi mi ripropone di tornare in Valle e di gestire insieme un locale in quel di Varallo. Accetto con grande gioia e dopo un inizio un po’ stentato, il locale va alla grande, diventiamo uno dei punti fermi della ristorazione locale, con le immancabili segnalazioni positive sulle migliori guide gastronomiche nazionali. La mia cucina è strettamente legata al territorio con uso di prodotti locali e, nel limite del possibile, biologici, ma il pane non mi soddisfa, comincio allora ad esperimentare con la panificazione tradizionale (fermentazione naturale) e dopo vari tentativi comincio ad avere un ottimo prodotto grazie anche ai cereali biologici selezionati e macinati a pietra da Renzo Sobrino di La Morra (Cuneo) ottimo amico e grandissimo Mugnaio.
I clienti sono entusiasti e sono sempre di più quelli che a fine pasto mi chiedono di poter comprare una “Micca”. Da lì il passo è breve e come diceva Antoine de Saint Exupery “In qualsiasi cosa, la perfezione non si ottiene quando non c’è più nulla da aggiungere, ma quando non c’è più nulla da togliere”. Solo con farina, acqua e sale comincio una nuova avventura, riesco cioè ad aprire il mio laboratorio".
