Davide Scabin Chef Protagonista

04-02-2012

Battisti e Delcourt new entry a IG

Modifica al programma di Identità Naturali: causa assenza forzata dei fratelli Parini, il programma del pomeriggio di domani cambia così: Enrico Crippa (14.30), Peeter Pihel (15.30), Christian Puglisi (16.30), Cesare Battisti e Alice Delcourt ore 17.30

03-02-2012

Strammiello lascia Les Paillotes

Lo chef Antonio Strammiello e il direttore Andrea Zana lasciano il Café Les Paillotes di Pescara, insegna che avevano contribuito a condurre alla stella Michelin, accesa dall'edizione italiana 2010

03-02-2012

MF&WF, domattina il battesimo

Tutto pronto in via Gattamelata per il battesimo del Milano Food &Wine Festival. Debutto domattina alle 11 con 300 grandi vini e piatti di Alice Delcourt, Cesare Battisti, Davide Oldani, Claudio Sadler, Pietro Zito e Rodrigo Oliveira

02-02-2012

Wagner, il fotoracconto

Il fotoracconto di Paolo Marchi e Alessandro Castiglioni della presentazione di Identità Milano e Milano Food & Wine Festival, eventi imminenti svelati nei dettagli al Mercato comunale coperto di piazza Wagner a Milano

31-01-2012

Barbieri aprirà a Londra il 25

Si chiamerà Cotidie ("ogni giorno" in latino) e sarà inaugurato a Londra il 25 febbraio, nel quartiere di Marylebone. E' il nuovo ristorante di Bruno Barbieri. L'ex cuoco di Villa del Quar cerca un responsabile di pasticceria, scrivere a jobs@cotidierestaurant.com

31-01-2012

Mad Foodcamp 2012 a luglio

René Redzepi, relatore lunedì 6 febbraio a Identità Milano, ha annunciato le date del secondo Mad Foodcamp di Copenaghen: 1-2 luglio 2012. Tra gli ospiti: Ferran Adrià, Massimo Bottura e Enrique Olvera. Biglietti a aka@noma.dk

30-01-2012

Vite in pausa

Il ristorante Vite, ospitato nella comunità di San Patrignano a Coriano, provincia di Rimini, «dal primo febbraio si prende un periodo di pausa per poi ripartire con un nuovo progetto, nel segno della continuità», si legge in un comunicato stampa appena ricevuto

30-01-2012

Riapre la Francescana, Aliberti vice

Tra 48 ore, mercoledì 1 febbraio, riaprirà a Modena l’Osteria Francescana ristrutturata in più parti, una sala, la cantina, la zona panetteria… e rinforzata nello staff perché lo chef pâtissier Takahiko Kondo potrà contare su Franco Aliberti, ex Vite a San Patrignano, un ottimo sous chef pâtissier

29-01-2012

Cocoradicchio, 6 cene trevigiane

L’edizione 2012 di CocoRadicchio nella Marca Trevigiana avrà inizio venerdì 3 febbraio al Miron, ristorante di Nervesa della Battaglia, telefono +39.0422.885165. Sette cene a tutto Radicchio Rosso di Treviso a 65 euro, l’ultima il 6 marzo da Celeste a Venegazzù, +39.0423.620445

27-01-2012

Cheese Art profuma Ragusa

Da oggi a domenica 29, ritorna a Ragusa Cheese Art grazie all’impegno del Corfilac che apre la sua sede per un lungo weekend, caratterizzato da convegni, degustazioni e anche l’inaugurazione della nuova Cacioteca Regionale Siciliana. Obiettivo, conservare la memoria dei formaggi a latte crudo

27-01-2012

Iris Lau miglior pasticcera

È Iris Lau, giapponese del Georges V di Parigi, la vincitrice del Concorso dei dessert per la ristorazione pensato da Valrhona a Madrid Fusión. A rappresentare l'Italia c'era Alessandro Ferrotti della Ragnatela di Scaltenigo (Ve) e Gennaro Esposito in giuria

26-01-2012

Una mostra sul genio di Adrià

Ferran Adrià e il Bulli. Rischio, libertà e creatività. È il titolo di una mostra dedicata al grande cuoco catalano che inaugura al Palau Robert di Barcellona giovedì 2 febbraio. Rimarrà fino al febbraio dell'anno successivo. Maggiori informazioni qui

25-01-2012

Il gelato azzurro è mondiale

L’Italia è campione del mondo di gelateria, titolo vinto al Sigep di Rimini davanti a Francia, Svizzera e altri 10 team. La squadra era composta da Leonardo Ceschin (Pordenone), Ernst Knam (Milano), Francesco Falasconi (Tavullia – Pesaro) e Filippo Novelli (Torino), ricerca Andrea Olivero, team manager Pierpaolo Magni

25-01-2012

Jesús Segura rivelazione di Spagna

È Jesùs Segura il cuoco rivelazione di Spagna 2012 secondo Madrid Fusión. Il giovane, cresciuto all'ombra di Manolo De La Osa all'Ars Natura di Cuenca, ha battuto allo sprint Sergio Humada, catalano protagonista di Identità Vent'Anni, domenica 5 febbraio a Milano

24-01-2012

L'urlo di Yamamoto

Nella prima delle tre giornate di Madrid Fusión ha colpito la dichiarazione di Seiji Yamamoto, chef del Ryugin di Tokyo, relatore tra i relatori: «La distribuzione dei prodotti alimentari nel nord del Giappone è completamente ferma»

Alajmo e i giovani leoni di domani

Restelli, ex curatore Michelin: ecco i 10 consigli utili per chi vuole diventare uno chef in gamba

Gli Alajmo, padre e figli, in una foto che risale ormai a tutta un'altra epoca, a fine anni Ottanta, quando Massimiliano, a sinistra in divisa da cuoco con il tocco in testa, si avvicinava alla maggiore età e Raffaele, il fratello maggiore, si era messo in scia al padre Erminio, un formidabile uomo di sala, ancora di esempio oggi

leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 04-02-2012 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI

Milano Food&Wine Festival, su il sipario

Ha inizio domani a Milano una ricca tre giorni che mette d'accordo grandi vini e grandi cuochi

Il Milano Food & Wine Festival ha luogo al MiCo di via Gattamelata 5 da sabato 4 a lunedì 6 febbraio. Il luogo è lo stesso di Identità Milano, altra rassegna di 3 giorni che inizia e finisce un giorno dopo, da domenica 5 a martedì 7 febbraio 2012 (foto David Wenhert)

leggi | di Identità Golose | pubblicato il 03-02-2012 in PRIMO PIANO

Ritorno alla natura

Domenica 5 febbraio a Milano, i significati di cucina naturale illustrati da 7 grandi interpreti

Pietro Leemann del Joia di Milano aprirà Identità Naturali, in Sala Blu 2, nella giornata inaugurale di Identità Milano. Il format coinvolge le lezioni di 7 cuochi: oltre a Leemann relazioneranno il suo ex allievo Simone Salvini, il pugliese Pietro Zito, il lombardo ora in Langa Enrico Crippa, i fratelli romagnoli Pier Giorgio e Luca Parini, l'estone Peeter Pihel e il siciliano-danese Christian Puglisi (foto Alessandro Castiglioni)

leggi | di Lisa Casali | pubblicato il 03-02-2012 in PRIMO PIANO

Un pasticcione in paradiso

Dal congresso di Parigi a quello imminente di Milano. Da Vite all'Osteria Francescana. È il momento di Franco Aliberti

Franco Aliberti in uno scatto di Lido Vannucchi per la rivista Cook inc. Chiusa l'esperienza al Vite di Coriano, Rimini, il pasticcere 25enne lavora da qualche giorno all'Osteria Francescana di Modena con Massimo Bottura. Reduce da Paris Des Chef, terrà una lezione nella giornata inaugurale di Identità Milano, ore 16.30, Sala Blu 1

Il sognatore, le bolle di sapore (e non di sapone) e tanta voglia di fare. Si presenta così, Franco Aliberti, 26 anni vissuti con dolcezza. Rappresenta una di quelle Identità Vent’Anni che unisce l’entusiasmo della sua giovane età, a una maturità già acquisita che da pochissimi giorni lo ha portato nella cucina dell’Osteria Francescana, dal maestro Massimo Bottura. E non è una visita di piacere la sua dato che è diventato il pasticcere del ristorante di Modena. «Sono qui da poco – spiega – Ma va già tutto molto bene. Conosco la brigata e conosco ovviamente Bottura, sapevo già di trovare un bell’ambiente. Di certo è una bella sfida, perché arrivo da una realtà diversa, con differenti modi di pensare. E tutto ciò mi alletta». Aliberti, infatti, ha appena concluso la sua esperienza del ristorante Vite di San Patrignano e ora si trova in una delle più prestigiose cucine del mondo.

leggi | di Raffaele Foglia | pubblicato il 02-02-2012 in PRIMO PIANO

Il vitello d'oro

A Galeata nel Forlivese, per una cena centrata su un signor bue di razza romagnola. Concertata da Giacinto Rossetti

Il vitello di razza romagnola allevato con rigore dal Consorzio Il Magnifico della valle del Bidente nel Forlivese, 0543.960483. Un esemplare di 32 mesi e 9 quintali è finito tra le mani di cuochi coi fiocchi, in una cena studiata da Giacinto Rossetti, ex patron del Trigabolo di Argenta (Ferrara), alle Tenuta Pertinello di Galeata (Forlì-Cesena)

Chiamiamolo semplicemente “il bue”, il vitello di 32 mesi e 9 quintali che ha occupato il 30 gennaio la scena gastronomica della Tenuta Pertinello, a Galeata nel Forlivese. I documenti di identità ne certificano il cursus honorum: appartenente alla razza romagnola, allevato secondo i disciplinari volontari quanto rigorosi del consorzio il Magnifico, telefono +39.0543.960483, composto da 18 produttori della valle del Bidente, si è nutrito di foraggio e cereali di produzione propria prima di approdare nel piccolo macello di Santa Sofia.

leggi | di Alessandra Meldolesi | pubblicato il 03-02-2012 in DALL'ITALIA

Hic sunt Leoni

Dopo lunghi preparativi, apre a Bologna il ristorante di Marcello Leoni. Un progetto ambizioso. Di cui c'era bisogno

Marcello Leoni, 44 anni, bolognese. Il cuoco ha inaugurato il 27 gennaio il ristorante Leoni, +39.051.700102, dopo 2 anni di lavoro. L'insegna splende nella cosiddetta Balena della nuova sede felsinea di Unipol, in Porta Europa (foto Dario Tepedino)

Era un anno e un mese che Bologna aspettava Godot. O forse molto di più. Considerando la coltre di polvere fitta posata sulle sue icone gastronomiche. La formaldeide del vitello di Damien Hirst al posto del brodo nel letargo di sua maestà il tortellino. Eppure Godot finalmente è arrivato, smentendo il plot beckettiano. Carico di una batteria di pentole e suppellettili deluxe, avvolto in una divisa scintillante coronata dalla toque. A Estragone e Vladimiro non è rimasto che rimboccarsi le maniche e allacciarsi il tovagliolo. Disattivato il tasto pause, la corsa della ristorazione bolognese può finalmente ripartire.

leggi | di Alessandra Meldolesi | pubblicato il 02-02-2012 in DALL'ITALIA

Cardi, patate, rape rosse

L'abc naturale di Pier Giorgio e Luca Parini del Povero Diavolo, protagonisti attesi nella giornata di Identità Naturali

Pier Giorgio Parini, 35 anni da compiere a marzo, è il cuoco del Povero Diavolo di Torriana, nell'entroterra romagnolo. Con l'aiuto del fratello Luca imposta il menu su prodotti esclusivamente naturali. Un viaggio nell'autenticità del gusto che avrà una tappa importante a Identità Milano, martedì 2 febbraio in Sala Blu 2, teatro di Identità Naturali

«Per fare una pesca ci vuole un anno, il tempo che ci vuole per ingrassare un vitello; per fare una pianta di pomodoro ci vogliono 6 mesi, il tempo che ci vuole per far crescere un pollo». Questa la comunicazione, chiara, diretta e di Piergiorgio Parini, chef all’Osteria Povero Diavolo di Torriana, che si presenta a Identità Milano con il fratello Luca, agricoltore. Un comunicazione evidentemente tesa a dare piena dignità all’elemento agricolo e terreno della tavola. Non una cucina che escluda la carne, così radicata nel territorio romagnolo

leggi | di Laura Franchini | pubblicato il 02-02-2012 in PRIMO PIANO

Quelli che aspettano Identità

Che festa al Mercato comunale coperto di piazza Wagner a Milano. Un luogo singolare per un grande doppio evento

La platea accorsa al Mercato Comunale Coperto di piazza Wagner a Milano. Oggetto del particolare incontro: la presentazione di Identità Milano, 5-7 febbraio al MiCo di via Gattamelata e del Milano Food & Wine Festival, stessa sede, inizio e fine un giorno prima, 4-6 febbraio (foto del post di Alessandro Castiglioni)

Fa freddo e nevica. Ma oggi a pranzo si sono presentati in tanti, ben imbacuccati, al Mercato comunale coperto di piazza Wagner a Milano. Un luogo singolare per introdurre un doppio evento: l’ottava edizione di Identità Golose a Milano, 5-7 febbraio al MiCo di via Gattamelata e la prima edizione del Milano Food & Wine Festival, stessa sede, inizio e fine un giorno prima, 4-6 febbraio.

leggi | di Identità Golose | pubblicato il 01-02-2012 in PRIMO PIANO

Forever pasta

Fresca o secca. Lunga o corta. Sei cuochi italiani a rapporto su un grande prodotto della nostra cultura alimentare

Martedì 7 febbraio in Sala Blu 1 è di scena Identità di Pasta, espressione che qualcuno assocerà d’istinto alle nostre newsletter, qualcun altro a uno dei format più seguiti del congresso milanese, quest’anno giunto alla terza edizione. A voltarci indietro verso le prime due ricordiamo almeno un paio di topics: il concetto di cottura passiva di Elio Sironi, che fece discutere parecchio e le incredibili evoluzioni sulla pasta Felicetti (brand principe anche in questa edizione) di Davide Scabin tra Londra 2010 e Milano 2011.

leggi | di Gabriele Zanatta | pubblicato il 01-02-2012 in PRIMO PIANO

Bottura around the world

In attesa di Milano, il cuoco modenese spopola al Gourmet Festival in Portogallo. Con lui, grandi cuochi del mondo

Massimo Bottura gioca con le spezie a Vila Joya di Albufeira in Portogallo, sede della sesta edizione dell'International Gourmet Festival, 12-22 gennaio scorso. Il cuoco modenese è tra i protagonisti più attesi di Identità Milano, lunedì 6 febbraio, ore 12.20 in Auditorium. Titolo della sua lezione: "dall'osteria all'Osteria", un excursus sulla storia dell'Osteria Francescana, consacrata nel novembre scorso con le 3 stelle Michelin (foto Paulo Barata / Guerrilla Food Photography)

Dal 12 al 22 gennaio si è svolta nello splendido scenario di Vila Joya ad Albufeira, in Portogallo, l’edizione 2012 dell’International Gourmet Festival, dedicato come sempre alla memoria di Claudia Jung, l’anima dell’hotel affacciato sull’Oceano Atlantico prematuramente scomparsa alcuni anni fa. L’evento, uno dei più prestigiosi nel fitto panorama dei festival internazionali dedicati al fine dining, anche nel 2012 ha messo in fila una serie di cuochi di assoluto prestigio

leggi | di Gualtiero Spotti | pubblicato il 31-01-2012 in PRIMO PIANO