Beniamino Bilali 
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27-01-2012
Cheese Art profuma Ragusa
Da oggi a domenica 29, ritorna a Ragusa Cheese Art grazie all’impegno del Corfilac che apre la sua sede per un lungo weekend, caratterizzato da convegni, degustazioni e anche l’inaugurazione della nuova Cacioteca Regionale Siciliana. Obiettivo, conservare la memoria dei formaggi a latte crudo
27-01-2012
Iris Lau miglior pasticcera
È Iris Lau, giapponese del Georges V di Parigi, la vincitrice del Concorso dei dessert per la ristorazione pensato da Valrhona a Madrid Fusión. A rappresentare l'Italia c'era Alessandro Ferrotti della Ragnatela di Scaltenigo (Ve) e Gennaro Esposito in giuria
26-01-2012
Una mostra sul genio di Adrià
Ferran Adrià e il Bulli. Rischio, libertà e creatività. È il titolo di una mostra dedicata al grande cuoco catalano che inaugura al Palau Robert di Barcellona giovedì 2 febbraio. Rimarrà fino al febbraio dell'anno successivo. Maggiori informazioni qui
25-01-2012
Il gelato azzurro è mondiale
L’Italia è campione del mondo di gelateria, titolo vinto al Sigep di Rimini davanti a Francia, Svizzera e altri 10 team. La squadra era composta da Leonardo Ceschin (Pordenone), Ernst Knam (Milano), Francesco Falasconi (Tavullia – Pesaro) e Filippo Novelli (Torino), ricerca Andrea Olivero, team manager Pierpaolo Magni
25-01-2012
Jesús Segura rivelazione di Spagna
È Jesùs Segura il cuoco rivelazione di Spagna 2012 secondo Madrid Fusión. Il giovane, cresciuto all'ombra di Manolo De La Osa all'Ars Natura di Cuenca, ha battuto allo sprint Sergio Humada, catalano protagonista di Identità Vent'Anni, domenica 5 febbraio a Milano
24-01-2012
L'urlo di Yamamoto
Nella prima delle tre giornate di Madrid Fusión ha colpito la dichiarazione di Seiji Yamamoto, chef del Ryugin di Tokyo, relatore tra i relatori: «La distribuzione dei prodotti alimentari nel nord del Giappone è completamente ferma»
24-01-2012
Madrid Fusión al via
Parte oggi nella capitale spagnola la tre giorni di Madrid Fusión, congresso di cucina internazionale giunto alla decima edizione. Due i cuochi italiani in cartellone: Niko Romito e Paolo Lopriore, protagonisti anche a Identità Milano tra 2 settimane
23-01-2012
Il brunch di Fulvio Pierangelini
Un brunch firmato Fulvio Pierangelini. Andrà in scena all'Hotel de Russie di Roma tutti i sabati e le domeniche, dalle ore 12.30 alle 15, a partire dal 28 gennaio. 45 posti, 48 euro. Prenotazioni +39.06.32888870
22-01-2012
Barbieri and the City
Si chiamerà Cotidie ("ogni giorno" in latino) e aprirà a Londra a marzo, nel quartiere di Marylebone, il nuovo ristorante di Bruno Barbieri. L'ex cuoco di Villa del Quar cerca un responsabile di pasticceria, scrivere a jobs@cotidierestaurant.com
21-01-2012
Gennaro Esposito cucina a Scorzè
Lunedì 30 gennaio e martedì 31, Gennaro Esposito della Torre del Saracino di Vico Equense (Na) cucinerà al ristorante San Martino di Rio San Martino di Scorzè (Ve). Per informazioni e prenotazioni info@ristorantesanmartino.info e +39.041.5840648
20-01-2012
Il Posto nuovo di Cavallaro
Si chiamerà Un Posto a Milano e aprirà il 21 marzo in porta Romana il nuovo ristorante di Nicola Cavallaro, per anni chef del ristorante omonimo (e prima Ape Piera) sul Naviglio Grande. Il cuoco cerca personale a tutti i livelli: curriculum a info@unpostoamilano.it e info@nicolacavallaro.it
19-01-2012
Eataly anche a Roma. Da aprile
Uno store di 16mila metri quadrati al Terminal Ostiense della Capitale, con 14 ristoranti e oltre 200 nuovi assunti. Sono le cifre di Eataly a Roma, lo store più grande del gruppo. Apertura prevista: 21 aprile. Fonte: Cronache di Gusto
18-01-2012
Il 27 anteprima della Balena
Venerdì 27 gennaio, anteprima stampa della Balena, così viene chiamato il nuovo progetto di Marcello Leoni in piazza De Mello 4 – via Stalingrado alla Porta Europa di Bologna, telefono +39.051.700102. In verità il locale, incastonato nella nuova sede Unipol, si chiama Leoni, ma la struttura ricorda un cetaceo…
17-01-2012
RistorExpo: le Ande a Erba
E' il momento della cucina peruviana: dopo Gastón Acurio, protagonista a Identità Milano, i cuochi andini torneranno protagonisti a Erba (Co) dal 19 al 22 febbraio, in occasione della quindicesima edizione di RistorExpo
16-01-2012
Christoph Bob al Santa Rosa
È il Monastero Santa Rosa di Conca dei Marini ad Amalfi, Costiera amalfitana, il nuovo ristorante dello chef tedesco Christoph Bob. L’insegna dell’ex cuoco di Relais Blu e Pergola di Heinz Beck aprirà la prossima primavera
Gioventù brucianti
Ventenni che ardono di passione per la cucina. Non senza prendersi dei rischi imprenditoriali
Il 25enne Lorenzo Cogo (a sinistra), in una foto ricordo con Ferran Adrià e Viktor Arguinzoniz, quest'ultimo chef di un fondamentale apprendistato basco del giovane vicentino, ora titolare di un'insegna tutta sua, El Coq a Marano Vicentino. Cogo aprirà la giornata di Identità Vent'anni domenica 5 febbraio. Con lui il catalano Sergio Humada, Enrico Panero, il britannico Stevie Parle, lo svedese Daniel Berlin, Felice Sgarra e Franco Aliberti, tutti cuochi under 30
leggi | di Raffaele Foglia
| pubblicato il 27-01-2012 in PRIMO PIANO
Il Canto reggae di Paolo Lopriore
Il cuoco comasco conquista Madrid con la sua cucina quotidiana. Accesa al ritmo di Bob Marley
"Nulla è ciò che appare", è il titolo della lezione di Paolo Lopriore a Madrid oggi e a Milano lunedì 6 febbraio, ore 10.45 in Auditorium. Il cuoco del Canto della Certosa di Maggiano, Siena, ha in serbo una serie di sorprese, tra cui un omaggio da non perdere a Fulvio Pierangelini
leggi | di Gabriele Zanatta
| pubblicato il 26-01-2012 in PRIMO PIANO
Klugmann, cuoca errante
RItratto di Antonia, professionista divisa tra due terre. Attraversate con immaginazione e libertà
Antonia Klugmann, cuoca triestina ora in forze al Ridotto di Venezia. La prossima primavera aprirà un ristorante tutto suo: si chiamerà Argine, a Vencò di Dolegna del Collio, a ridosso del confine con la Slovenia. Il suo intervento a Identità Donna, lunedì 6 febbraio in Sala Blu 2 titola “Territorio: vita in movimento” (foto Porzioni Cremona)
leggi | di Laura Franchini
| pubblicato il 26-01-2012 in PRIMO PIANO
Señoras y señores, Niko Romito
Giornalisti e colleghi spagnoli colpiti dai piatti del cuoco abruzzese. Che intanto prepara nuove estrazioni per Milano
Torniamo un attimo a Identità Milano, edizione 2011, giusto un anno fa. Lezione di Niko Romito, titolo “Estrazione”. In platea c’è José Carlos Capel di Madrid Fusión. Tra i relatori colleghi relatori, Josean Alija, mago basco del Nerua che poi ci dirà che è rimasto «impressionato dalla cucina di quel signore senza capelli, tremendamente efficace sui vegetali». Affinità elettive.
leggi | di Gabriele Zanatta
| pubblicato il 25-01-2012 in PRIMO PIANO
Se il pesce è in carne
Björn Frantzén e l'importanza di servire animali non stressati. Un tema che lega Madrid Fusión a Identità Milano
Un filo lungo e spesso continua a legare i cuochi scandinavi a quelli spagnoli. Persino ora che i fasci abbaglianti che sprigionano tra Copenaghen e Stoccolma sembrano aver gettato ombra sulla Nuova cucina iberica, in presunto calo di popolarità perché, ad esempio, orfana temporaneamente del rey Adrià. Ma occorre che noi si diffidi delle sentenze che cambiano un anno (un mese, un giorno) con l’altro, spostando l’epicentro dello sciame gastronomico mondiale una volta di qua, una volta di là.
leggi | di Gabriele Zanatta
| pubblicato il 25-01-2012 in PRIMO PIANO
2012, odissea nella pizza
Lunedì 6 febbraio, sala blu 2. Nove condottieri e un viaggio stellare attorno a un grande simbolo della cucina italiana
Dice un detto napoletano è trasut 'e sicc e s'è mis 'e chiatt. Traduzione più o meno letterale, «è entrato di fino e si è piazzato di largo», per dire di qualcuno che entra dalla porta di servizio e arriva a farla da padrone. Potremmo dire lo stesso per la pizza, “piatto” partenopeo per eccellenza, per anni considerata alla stregua di sguattera della cucina, cibo povero, semplice e veloce. Insomma poco più che street food, e pure sempre più globalizzato.
leggi | di Luciana Squadrilli
| pubblicato il 25-01-2012 in PRIMO PIANO
Taglio Sartoriale, c’è il libro
In un bel volume di ricette, Grana Padano nelle ricette di 28 supercuochi italiani, da Carlo Cracco fino a Davide Scabin
Chi è al corrente della partnership tra Consorzio di Tutela del Formaggio Grana Padano e Identità Golose conosce da tempo Taglio Sartoriale, progetto concertato dalle due realtà a partire dal 2009 per mettere a disposizione dei protagonisti dell’alta cucina italiana una stagionatura ad hoc, “tailorizzata” sulle loro inclinazioni e tecniche di cucina personali. Tra anni di lavoro sono sfociati nel libro Taglio Sartoriale. 28 grandi chef interpretano Grano Padano, edito da Mondadori e presentato ieri a Milano.
leggi | di Identità Golose
| pubblicato il 24-01-2012 in IN LIBRERIA
Ghezzi e il relitto glaciale
Martedì 7 febbraio, lo chef della Locanda Margon porterà a Identità Trentine il salmerino alpino, un fossile vivente
Non lo so ora, ma quando era ragazzo e, comunque, fino a tutti gli anni Ottanta, in montagna era scontato trovare, accanto a cervi e a polente, la trota alla mugnaia ovvero il pesce salato, infarinato e fatto andare nel burro, sfumato nel vino e rifinito di prezzemolo tritato. In pratica, lo stesso, variante marsala a parte, delle scaloppine di vitello fatte nelle città di pianura. Forse sono io che ormai cerco un’altra cucina, probabilmente è la cucina di montagna che è cresciuta e ha relegato in un angolino certe ovvietà, piatti proposti in automatico, Milano e il risotto giallo, Roma e la carbonara, Napoli e la pizza, Trento e i canederli…
leggi | di Paolo Marchi
| pubblicato il 22-01-2012 in PRIMO PIANO
Saggezza Sgarra
Per aprire un ristorante in giovane età occorre innanzitutto passione e buonsenso. L'esempio di un cuoco di Andria
Nel corso di Identità Milano, il 6 febbraio, spegnerà 30 candeline. E qualche giorno dopo, il 12 dello stesso mese, ne spegnerà una ulteriore, quella che vede il suo ristorante Umami di Andria (provincia di Barletta, Andria e Trani, telefono +39.0883.261201) celebrare il primo anno di attività. Felice Sgarra è uno di quei giovani che non hanno avuto paura della crisi. Così si è buttato nell’impresa di aprire un'insegna in un periodo di vacche magre, mettendoci tanto entusiasmo, voglia di crescere e umiltà.
leggi | di Raffaele Foglia
| pubblicato il 23-01-2012 in PRIMO PIANO
Le Marche di Emanuela Audisio
La giornalista ha raccontato per Repubblica la sua regione, la sua città, Senigallia. E gli chef Cedroni e Mauro Uliassi
Domenica 5 febbraio, prima giornata dell’ottava edizione di Identità Milano, a mezzogiorno saliranno sul palco Moreno Cedroni e Mauro Uliassi per raccontare la loro regione, le Marche, e la loro città, Senigallia, che sento un po’ mia visto che mi sono sposato lì nel giugno di nove anni fa, ultima cena da signorino da Mauro e la prima da signore da Moreno. Se non fosse spuntato fuori un servizio in Kenia, seguire sugli altopiani gli allenamenti delle gazzelle keniote in vista delle Olimpiadi di Londra, sarebbero stati presentati da Emanuela Audisio, loro concittadina, tra i pochi che ancora nobilitano la figura del giornalista sportivo. Senigallia è una città magica, speciale. E le Marche non sono da meno come Emanuela raccontò alcuni anni fa su Repubblica, un servizio che mi ha permesso di riprendere per aiutare chi sarà in auditorium a capire il mondo dei due chef. Il mio grazie è grande tanto quanto la stima che nutro per tutti e tre...
leggi | di Paolo Marchi
| pubblicato il 22-01-2012 in PRIMO PIANO
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Pizza margherita napoletana, Pizza al metro, Pizza Margherita di Gino Sorbillo della pizzeria Gino Sorbillo a Napoli, Luigi Dell'Amura della Pizza a metro - Vico Equesnse (Napoli) e Simone Padoan de I Tigli a San Bonifacio (Verona) |
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Fratelli di carneDaniel Canzian e Sergio Motta. Una partnership costruita su mezzene di bue e frollature estreme
Tutte le Identità TrentineI cuochi, i vini e le bontà della provincia autonoma saranno protagonisti a Milano
Alex, il mare a Lecce sono loroIl cuore ha spinto Alessandra Moschettini e "Ale" Libertini a creare una grande insegna di pesce
Cene hardcore a StoccolmaIn Svezia da Frantzén/Lindeberg per un menu costruito con vini e materie prime incredibili
Metti Pepe sulla pizzaMastunicola e calzone. Due meraviglie firmate da un signore di Caiazzo, protagonista a Milano
Il gioco dell'ocraCuochi che dirigono l'attenzione su materie un tempo ignote. Come Atala e Roberta Sudbrack
Cime godurioseTra Val Badia e Val Gardena, per viziarsi con la cucina di cinque hotel a ridosso delle montagne
Pastéis de BelémA Lisbona, per inseguire tartellette alla crema tra le più buone del creato. E non solo quelle
Quest'olio è un burroL'emulsione d'extravergine d'oliva nelle deliziose applicazioni di Craparo, cuoco della Gazza Ladra
Braai: di tutto, di piùÈ il barbecue dei Sudafricani. Un ricchissimo rito natalizio collettivo. Da celebrare in riva al mare
Antinori storyIn Profumo del Chianti Piero ripercorre con garbo la storia dell'antica famiglia di vinattieri
Un Natale a tutta birraLo chef Marco Pirotta ha preparato per lo staff di Identità Golose un menu davvero speciale
Re SalmoneDistinguere esemplari scadenti e prelibati di uno dei pesci più consumati (e allevati) del mondo
Cenone veganoQuattro ricette per festeggiare San Silvestro con un'intero pasto naturale. Di ispirazione orientale
Willy Wonka viveOsservare il Natale con gli occhi di Patrick Roger, autentico genio del cioccolato a Parigi
Giorni cinesiDai wok di campagna alla creatività di Shanghai. Gli appunti di un viaggio nel paese del dragone
Tè bianco imperialeStoria e caratteristiche di un grande prodotto. E la ricetta di Nicola Batavia, un vero tea expert
Fast BrasiIl cuoco bergamasco lancia Civus, formula più veloce ma non per questo meno interessante
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