L'Italia affolla la fiera thailandese del cibo in una metropoli immensa e dai tratti streganti e molto golosi

In un dizionario delle cucine del mondo uscito nella nostra lingua almeno 25 anni fa, leggo alla voce Thailandia: “La cucina thailandese è, rispetto a quella di alcuni del paesi confinanti, molto meno influenzata da quella europea e ha più aspetti in comune con l’India e la Cina, sebbene la presentazione delle pietanze sia curata quasi quanto in Giappone”. Evviva, ho gradito molto leggere, quando ero ancora a Milano, che il legame con l’Europa è blando. Poi è ovvio che oggi viviamo in tutt’altro mondo e il flusso delle comunicazioni è un oceano e nulla sfugge più a chi cucina almeno un gradino sopra lo straordinario mondo dello street food thai.

E poi ci sono i grandi hotel di Bangkok e dei vari centri turistici (io castrerei chi viene fin qui...

 leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 23-05-2013 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI

Con Francesco Palumbo e Stefano Ierardi, lo storico ristorante di Mariano Comense rispolvera le sue ambizioni

Dopo oltre 20 anni di attività nella sua Mariano Comense, lo chef Sergio Mauri, vicepresidente dell’Associazione Cuochi di Como e uno dei precursori della buona cucina in Brianza, ha lasciato il posto a due giovani che hanno voluto investire nell’ambizioso progetto di rilanciare la La Rimessa, storico locale di Mariano Comense. Così Francesco Palumbo e Stefano Ierardi hanno preso in mano le redini della carrozza che conduce fino all'insegna, in un angolo di quella antica corte dove, un tempo, erano proprio lasciate – appunto - le carrozze.

 leggi | di Raffaele Foglia | pubblicato il 24-05-2013 in DALL'ITALIA

Domenica 26 maggio prossimo, i ristoratori nipponici presenti a Milano celebrano la vera cucina di casa loro

“Non basta un arredo alla moda o un banco da sushi per offrire autentica cucina giapponese”. Hirazawa Minoru, presidente dell’Associazione italiana ristoratori giapponesi nonché proprietario del Poporoya e dello Shiro di Milano, non va per certo per il sottile. 350 insegne giapponesi in città, ma solo una quindicina sono “autentici” giapponesi. Quelli che rispondono a un severo elenco di requisiti di qualità che riguardano l'esperienza dello chef, la formazione e l'organizzazione del personale di cucina e di sala, la selezione delle materie prime, le tecniche di lavorazione, di conservazione e di presentazione degli alimenti, l'aderenza alle regole di armonia fondamentali nella cucina giapponese.

 leggi | di Martino Lapini | pubblicato il 23-05-2013 in DALL'ITALIA

Ottanta scatti per fotografare la scalata di Massimo Bottura & Giuseppe Palmieri al terzo posto del mondo

I fatti sono noti: per la prima volta, un ristorante italiano è nella top 3 della World’s 50 Best. E qualcosa di importante vorrà pur significare se Joan Roca, lo chef ora comodo in vetta coi fratelli Josep e Jordi, qualche giorno fa ci ha confessato che «Nelle 24 ore successive all’elezione, il nostro sito ha registrato due milioni di contatti unici». Due milioni. Chissà quanti sono finiti a cliccare sul web dell’Osteria Francescana. Di certo c'è che ogni giorno ci provano in media in 150 a prenotare a Modena, con lo staff che però non può farne sedere più di 35 per turno.

 leggi | di Gabriele Zanatta | pubblicato il 22-05-2013 in ZANATTAMENTE BUONO

Nella rappresentazione di Biscalchin, il bel piatto del cuoco di Marano vicentino. Un trionfo assortito di vegetali

INGREDIENTI per gli ortaggi. 4 foglie radicchio di campo, 4 foglie radicchio di Treviso, 4 foglie verza, 4 foglie cappuccio, 4 foglie cavolo cappuccio, 4 pomodorini ciliegino, per la gelè d’aceto, 250 ml dashi, 25 ml aceto balsamico bianco, 30 ml soia, 5 g zucchero, 10 g gelatina in fogli

 leggi | di Gianluca Biscalchin | pubblicato il 22-05-2013 in RICETTE ILLUSTRATE

Riviviamo la tre giorni di Eataly attraverso gli scatti dei protagonisti e tutte le loro delizie

Si è chiusa domenica sera la prima edizione del Roma Food & Wine Festival, una tre giorni che ha portato all'ultimo piano di Eataly Roma le delizie di 15 cuochi attivi dietro a insegne italiane, assieme a centiniaia tra le migliori etichette di oltre 50 produttori e vignaioli dello Stivale. Un programma molto fitto e molto seguito, arricchito da degustazioni ispirate. "Siamo partiti", ha commentato Paolo Marchi, curatore della rassegna assieme a Helmuth Köcher, selezionatore delle cantine, "cureremo ancora di più i dettagli, i nodi, le soddisfazioni. Obiettivo: crescere bene".

 leggi | di Federica Tafuro | pubblicato il 21-05-2013 in PRIMO PIANO

Helmuth Köcher ricapitola l'ultima giornata di degustazioni a Roma. Un inno a vitigni poco noti

La terza e ultima giornata del Roma food&wine Festival è trascorsa all'insegna dei vitigni autoctoni o indigeni, cioè quelli originati ed evoluti nel territorio in cui si trovano, oppure nelle aree in cui sono integrati da tanto tempo. Le 56 aziende vitivinicole selezionate dal Merano WineFestival hanno presentato in degustazione 198 vini vinificati con ben 55 vitigni autoctoni differenti: dallo Zibibbo della Sicilia al Gaglioppo della Calabria, dal Greco della Puglia al Montepulciano d'Abruzzo, dall'Aglianico della Campania al Cesanese del Lazio, dal Verdicchio delle Marche al Grasparossa dell'Emilia Romagna, dalla Rondinella del Veneto al Pignolo del Friuli Venezia Giulia, dal Gewürztraminer dell'Alto Adige al Teroldego del Trentino, dal Sangiovese della Toscana al Vermentino Nero della Liguria.

 leggi | di Helmuth Köcher | pubblicato il 21-05-2013 in PRIMO PIANO

Confermata al festival di Roma la ricchezza della nostra cucina, peccato il governo non ci creda ancora

In Italia il livello degli chef sarà certamente basso (ironico per favore) e, conseguenza logica, “s’è smesso da tempo di mangiar bene” come ha dichiarato Ilaria Carla Anna Borletti Dell’Acqua in Buitoni, 58enne sottosegretario ai Beni Culturali, in una intervista a Panorama che sta facendo scalpore. E’ un’entrata a piedi uniti, di quelle che nel calcio vengono sanzionate con il cartellino rosso. Non c’è stato infatti un altro momento, come quello che stiamo vivendo, che abbia visto la nostra cucina e la nostra creatività, i nostri prodotti e i nostri cuochi in gran spolvero ovunque nel pianeta.

 leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 20-05-2013 in PRIMO PIANO

La nostra Guida ai ristoranti 2014 sarà pubblicata dalla casa editrice di Segrate. L'annuncio del Salone del Libro

L’avevamo preannunciato e adesso possiamo dirlo: la prossima Guida ai Ristoranti d’Italia, Europa e Mondo di Identità Golose, settima edizione, in uscita ad autunno 2013, avrà come editore e distributore Mondadori Electa, sofisticata case editrice specializzata in libri d’arte, architettura, fotografia, design e archeologia. Un passo importante per noi. Una partnership che ha avuto idealmente inizio nel febbraio scorso con il primo appuntamento di Identità di Libri - format piuttosto seguito nell’ultima edizione di Identità Milano al MiCo di via Gattemalata – e che ora si rinsalda. Ne ha dato annuncio il direttore generale della casa editrice Stefano Peccatori, nel fine settimana appena concluso del Salone del Libro di Torino.

 leggi | di Identità Golose | pubblicato il 20-05-2013 in PRIMO PIANO

Scarello, Marianna Vitale, Heinz Beck, Apreda, Scabin e Stabile. Sei grandi animano il giorno due. E oggi...

Sei chef, sei momenti di cucina d’autore ieri a Eataly per la seconda giornata del Roma food&wine festival all’ultimo piano di un bengodi del gusto che ha cambiato volto a un punto della capitale incuneato tra i binari della stazione Ostiense e i caseggiati della Garbatella. Non c’è nulla di meglio che creare lavoro per dare risposte a una zona meno brillante di altre. E così eccoci tra grandi vini e ottimi cibi, più i dolci di Luca Montersino e Gianluca Esposito, di quest’ultimo uno strudel che farebbe la sua degna figura anche in Trentino dove oggi non so, ma dove fino a poche decine di anni fa o la pasta era un velo elastico, quasi da sposa, ripiegato più volte attorno a un ripieno di mele, uvetta, cannella e pinoli, o erano fischi. Intollerabile una pasta alta come il copertone di una bicicletta. Bravo Gianluca.

 leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 19-05-2013 in PRIMO PIANO

Sommelier d'eccezione, etichette di pregio, degustazioni speciali. Il lato wine del giorno due del Festival a Eataly

Il lato wine della domenica è sfilato all’ultimo piano di Eataly assieme ad alcuni dei migliori produttori vinicoli d’Italia, selezionati da Helmuth Köcher per il Roma F&WF. Territori racchiusi in bottiglia, raccontati dai vignaioli che sono veri stilisti del nettare. Come la prima, anche la seconda giornata ha abbinato grandi vini ai grandi piatti dei cuochi. Questo il dettaglio: Marianna Vitale e il baccalà con i vini Oro di Né 2012 Ronci di Nepi, Palazzo della Torre 2009 Allegrini e Ammazzaconte 2008 Conti di Buscareto.

 leggi | di Cinzia Benzi | pubblicato il 19-05-2013 in PRIMO PIANO